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食譜

小芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冰糖 適量
鴨 1只
薑 10克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
椰汁 150毫升
中國米酒 1茶匙
油 1毫升
胡椒粉 5克
小芋頭 6個
鹽 5克

Step 1:

將薑切成片，並把大蔥切段

Step 2:

小芋頭去皮後切開一半

Step 3:

將鴨洗淨後，切件，去除多餘脂肪

Step 4:

醃鴨件20-30分鐘

Step 5:

先在平底鑊落油把小芋頭烤至呈金黃色

Step 6:

讓小芋頭在烹調鴨件時不致於用太多時間，上碟放在一旁備用

Step 7:

在同一平底鑊落油把薑炒香，再加入鴨件炒至呈金黃色

Step 8:

加入500毫升水及豉油

Step 9:

小芋頭回鑊

Step 10:

蓋上鑊蓋，燜20-30分鐘

Step 11:

最後，當小芋頭鬆化，鴨件熟透，加入冰糖及椰汁

Step 12:

煮至醬汁濃稠，然後加入大蔥

牛奶麵包|烹飪時間1.5小時

材料 分量
水 250毫升
中筋麵粉 75克

Step 1:

準備湯種：中火燒熱平底鍋，將水及麵粉混和至成有厚度的糰狀

Step 2:

把平底鍋拿開火源，並將湯種攤凍，直至完全冷卻

Step 3:

準備主麵糰：先用篩子篩好麵粉，放入攪拌機，再加入糖、鹽及酵母粉混和

Step 4:

將雞蛋打入攪拌碗內，加入牛奶、牛油，打發至拌勻

Step 5:

將蛋漿加入放有麵粉的攪拌機內，用勾狀攪拌頭，攪拌1分鐘將蛋漿加入放有麵粉的攪拌機內，用勾狀攪拌頭，攪拌1分鐘

Step 6:

加入145克(即1/2杯)湯種，然後繼續攪拌至主麵糰成形。主麵糰應是幼滑帶黏性

Step 7:

將主麵糰放在室溫底下發酵

Step 8:

大約1-2小時，發酵至雙倍大小

Step 9:

在廚房工作桌上灑上麵粉，將主麵糰分為8等份，然後放在手掌心揉搓成球狀

Step 10:

用擀麵棍將麵糰搓至1厘米的橢圓形，然後將麵糰兩邊摺到中間，再用檊麵棍搓至1厘米厚，搓至長條形

Step 11:

麵包焗盤掃上油，放上4個長麵條，有摺痕的面向下擺放

Step 12:

把焗盤放在一旁，讓長麵條再發酵30-60分鐘

Step 13:

發酵至雙倍大小

Step 14:

預熱焗爐180度，放入已放了麵糰的焗盤，焗大約15-20分鐘

Step 15:

當麵包焗至金黃色，便在麵包面上鋪上錫紙，以防焗燶

Step 16:

麵包焗好後，取出，攤凍5分鐘，小心地逐個取出放在冷凍架上

燉雙皮奶|烹飪時間30分鐘

材料 分量
砂糖 20克
北海道特選3.6牛乳 400毫升
蛋白 40克

Step 1:

將蛋白及蛋黃分開，放入不同碗內，不需用蛋黃

Step 2:

將糖加入蛋白碗內，打發蛋白至混和

Step 3:

準備第一層雙皮奶：將鮮奶加入鍋內，慢慢煮熱

Step 4:

並把鮮奶倒入碗內（會看到一層奶皮在鮮奶面）

Step 5:

攤凍鮮奶，然後將鮮奶小心倒入蛋白中

Step 6:

用筷子避免奶皮倒入蛋白內，並將鮮奶及蛋白拌勻

Step 7:

之後再將蛋白鮮奶倒回原先的盛載鮮奶的碗內，然後會見到奶皮再次浮上面

Step 8:

將碗放入淺身鍋內，隔水蒸大約6分鐘

脆皮炸鮮奶|烹飪時間1.5小時

材料 分量
砂糖 35克
天婦羅粉 75克
牛奶 250毫升
生粉 30克
水 125毫升

Step 1:

將鮮奶、糖及粟粉於鍋內混和

Step 2:

然後中火慢慢煮熱

Step 3:

用攪拌器一邊攪拌鮮奶，一邊煮熱，煮至濃稠，把鍋拿開

Step 4:

鋪一層保鮮紙於容器內，倒入鮮奶

Step 5:

冷藏1小時，直至凝固

Step 6:

將天婦羅粉加入攪拌碗內，慢慢加入水，打發至幼滑不起

Step 7:

取出鮮奶布甸，按個人喜好切件

Step 8:

並蘸上天婦羅粉糊

Step 9:

把炸鍋內的油燒熱，放入鮮奶件油炸至呈金黃色

Step 10:

然後夾起放在廚房紙上去油

特濃牛乳奶凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鮮忌廉 200ml
魚膠粉 1茶匙
砂糖 40克
雲呢拿豆 1棵
鮮奶 300毫升

Step 1:

將鮮奶及魚膠粉在碗內混和，打發魚膠粉直至完全溶解

Step 2:

將雲呢拿豆切半，用小刀刮出雲呢拿

Step 3:

把鮮忌廉、糖及雲呢拿籽加入平底深鍋

Step 4:

用中低火慢慢煮熱鮮忌廉，間中攪拌

Step 5:

熄火，加入鮮奶及魚膠粉，與忌廉拌勻

Step 6:

攤凍，將已混合好材料倒進冷藏容器內

Step 7:

放進雪櫃，冷藏大約1至2小時，直至凝固

Step 8:

冷凍享用