| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜棗 | 2粒 |
| 無花果乾 | 4個 |
| 粟米 | 1條 |
| 雪耳 | 1件 |
| 牛蒡 | 1條 |
| 猴頭菇 | 3個 |
| 瘦肉 | 200克 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將牛蒡去皮切片；猴頭菇及雪耳浸洗後去蒂；粟米切段；無花果及蜜棗浸洗。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入瘦肉汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 3:用中火將猴頭菇、瘦肉、牛蒡、粟米、無花果、蜜棗及適量水煮15分鐘，蓋上鍋蓋煮1小時。 |
|
Step 4:加入雪耳，煮30分鐘。 |
|
Step 5:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛奶 | 100毫升 |
| 洋蔥 | 0.5個 |
| 紅蘿蔔 | 20克 |
| 牛油 | 30克 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 麵包糠 | 適量 |
| 水牛芝士碎 | 30克 |
| 蘑菇 | 5個 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 鹽 | 適量 |
| 扇貝 | 6個 |
| 中筋麵粉 | 30克 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏210度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
|
Step 2:將蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭切碎。 |
|
Step 3:將扇貝洗淨，用廚房紙完全抹乾後放回貝殼，放上焗盤。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭炒香。 |
|
Step 5:加入中筋麵粉炒勻。 |
|
Step 6:加入牛奶及淡忌廉，拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠。 |
|
Step 7:加入鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 8:淋上扇貝，灑上水牛芝士碎及麵包糠。 |
|
Step 9:放入焗爐焗4-6分鐘或至表面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 九芽菜 | 70克 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 麵包脆粒 | 適量 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 車厘茄 | 8粒 |
| 意大利煙肉 | 150克 |
| 羅馬生菜 | 1 棵 |
| 白醋 | 適量 |
| 紅酒醋 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入白醋，轉中小火，用湯匙將水劃圈成漩渦狀，慢慢加入雞蛋，煮3分鐘或至凝固即可。將羅馬生菜及九芽菜洗淨瀝乾，切件；車厘茄切半。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加入意大利煙肉炒香，盛起。 |
|
Step 3:將羅馬生菜、九芽菜及車厘茄鋪上碟。 |
|
Step 4:放上水波蛋，灑上煙肉粒、麵包脆粒及黑胡椒。 |
|
Step 5:享用時伴以紅酒醋及橄欖油。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茜 | 適量 |
| 白酒醋 | 50毫升 |
| 淡忌廉 | 40毫升 |
| 白酒 | 150毫升 |
| 凍牛油 | 180克 |
| 比目魚 | 400克 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 中筋麵粉 | 適量 |
|
Step 1:將番茜及乾蔥切碎；凍牛油切粒備用。 |
|
Step 2:將比目魚洗淨抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味，平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加入20克牛油煮至溶化，加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透，上碟。 |
|
Step 4:用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。 |
|
Step 5:分次加入餘下的凍牛油，每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。 |
|
Step 6:加入淡忌廉及鹽拌勻，淋上比目魚。 |
|
Step 7:灑上番茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀 | 4隻 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 薯仔 | 1適量 |
| 番茄 | 1個 |
| 黑橄欖 | 50粒 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 水 | 300毫升 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 迷迭香 | 3湯匙 |
| 百里香 | 3條 |
|
Step 1:雞腿肉洗淨切塊，洋蔥洗淨切寬條，土豆去皮切塊，番茄洗淨切丁，黑橄欖切半 |
|
Step 2:中火燒熱鍋倒入橄欖油，燒熱後將雞腿放入鍋中煎約5分鐘取出備用 |
|
Step 3:鍋中留底油，待燒熱後將洋蔥、蒜和土豆放入鍋中翻炒約3分鐘，再放入番茄丁，繼續翻炒3分鐘 |
|
Step 4:鍋中加入水，大火燒沸後將雞腿肉倒入鍋中 |
|
Step 5:然後加入迷迭香和百里香，轉小火加蓋燜煮25分鐘 |
|
Step 6:加入黑橄欖，用鹽和白胡椒粉調味即可 |
DimCooKING.com