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食譜

骰子牛肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛肋排 100g
脆土豆 1個
紅蘿蔔 1條
黃燈籠椒 1隻
青豆 10適量
雞湯 500L
薄荷葉 2適量
橄欖油 20克
生抽 適量
蒜 4瓣
黑胡椒粗粒 10克

Step 1:

蒜切片。黃甜椒洗淨，去籽切末

Step 2:

調製牛肉醃料，取一個碗，倒入橄欖油、生抽、黑胡椒粗粒、蒜片，拌勻備用

Step 3:

將牛肋肉裝在保鮮袋中，倒入牛肉醃料，搖晃保鮮袋，至牛排表面均勻沾上醬料，醃制30分鐘

Step 4:

取一個鍋，倒入雞湯，燒開後，汆熟青豆，出鍋備用

Step 5:

土豆、胡蘿蔔洗淨，放入雞湯中，煮20分鐘，出鍋，切成2cm正方形小塊，備用

Step 6:

熱油鍋，下醃制好的牛肋，煎至肉的表面上色，出鍋

Step 7:

切成與土豆、胡蘿蔔一樣大小的正方形小塊，回鍋，煎至表面上色，且不出血，即可出鍋

Step 8:

盛一小勺雞湯在盤子上，將牛肉、土豆、胡蘿蔔塊一層一層的擺在盤子裏，撒上黃甜椒碎，插上薄荷葉，在盤子上撒上青豆，即成

日式土瓶蒸|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞胸肉 100件
紅蘿蔔 1條
鮮冬菇 4個
蜆 50克
金菇 15克
魚板 2片
薑片 5片
水 100毫升
木魚花 適量
味啉 10ml
壽司醬油 10ml
清酒 30毫升
青檸 1顆

Step 1:

雞肉切小丁，紅蘿蔔切片，一部分香菇切條，另一部分開花刀

Step 2:

蛤蜊泡水吐沙，金針菇切段，青檸檬切成四等份

Step 3:

雞肉丁汆水，撈出備用

Step 4:

將除青檸檬外的其他材料放入土瓶中

Step 5:

另取一湯鍋，放入水，加入所有調味料，煮開後倒入土瓶中

Step 6:

蒸鍋裏放入水，小火將土瓶隔水加熱30分鐘

紅酒燉雞|烹飪時間1小時

材料 分量
煙肉 5片
番茄膏 3湯匙
月桂葉 3片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
中筋麵粉 2湯匙
雞脾 5隻
蘑菇 12個
雞湯 250毫升
百里香 3棵
黑胡椒 適量
鹽 適量
白蘭地 50毫升
紅酒 500毫升

Step 1:

將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。

Step 2:

將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。

Step 4:

用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。

Step 5:

用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。

Step 6:

加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。

Step 7:

加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。

Step 8:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。

法式火腿芝士三文治|烹飪時間10分鐘

材料 分量
牛奶 240毫升
黑胡椒 適量
肉豆蔻粉 適量
牛油 30克
中筋麵粉 1湯匙
格魯耶爾芝士碎 40克
酸種麵包 4片
火腿 6片
鹽 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

預備白醬：用中火燒熱鍋，加入1/2牛油煮至溶化，加入麵粉炒勻。

Step 3:

加入牛奶拌勻及煮至濃稠，加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味，轉至中小火保溫備用。

Step 4:

將酸種麵包放上焗盤，放入焗爐焗3-4分鐘或至金黃色。

Step 5:

酸種麵包塗上餘下的牛油，放上火腿，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。

Step 6:

放上另一片麵包，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。

Step 7:

放入焗爐焗至芝士溶化，即成。

赤豆冰棒|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
赤豆 150g
水 1200毫升
砂糖 150克
奶粉 50克
鮮奶油 100毫升
粟粉 3茶匙

Step 1:

紅豆用流水洗淨

Step 2:

浸泡半天

Step 3:

後煮爛，用電飯，壓力鍋，料理鍋都可以

Step 4:

只要煮成松鬆軟軟的就好

Step 5:

將全脂奶粉加入熱水

Step 6:

使其充分溶解後，會倒入紅豆湯中

Step 7:

煮滾後加入白糖

Step 8:

玉米澱粉加水拌勻

Step 9:

倒入紅豆湯中勾芡

Step 10:

煮滾後關火

Step 11:

加入鮮奶油拌勻

Step 12:

待其冷卻後倒入冰棒模具中