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食譜

栗子忌廉撻|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
已熟去皮栗子 100g
幼砂糖 10克
淡忌廉 200毫升
蛋白 10克
雲呢拿香油 1毫升
中筋麵粉 220克
凍無鹽牛油 110克
蛋黄 10克（约3个中等大小鸡蛋）
凍淡忌廉 2湯匙
鹽 3TSP
罐裝淡味栗子蓉 350g
糖粉 2040

Step 1:

將中筋粉、蛋黃、砂糖、牛油、淡忌廉及鹽拌勻

Step 2:

將材料搓成柔滑麵糰，然後壓扁成碟狀，包裏保鮮紙後放入雪櫃冷藏1小時

Step 3:

在枱面灑少許麵粉，用擀麵棍將麵糰壓成2毫米厚

Step 4:

將麵糰放在撻模上，切去多餘麵糰

Step 5:

用叉刺穿撻底

Step 6:

然後入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色，出爐放涼備用

Step 7:

在電動攪拌器內加入栗子蓉、糖粉及淡忌廉，用電動打蛋器拌至軟滑

Step 8:

唧袋中放入平花唧嘴，將栗子忌廉放入唧袋中

Step 9:

將栗子其中2粒切半作裝飾用，其餘切碎

Step 10:

將淡忌廉、他他粉及砂糖用電動打蛋器打發至挺身，加入雲呢拿香油拌勻

Step 11:

準備另一個大碗，將蛋白打發至挺身

Step 12:

加入已打發的忌廉輕手拌勻

Step 13:

取1/3忌廉加入栗子碎拌勻

Step 14:

餘下的忌廉加入了星形唧嘴的唧袋

Step 15:

在撻底上加入約1吋高的栗子粒忌廉

Step 16:

然後在表面唧上忌廉

Step 17:

將栗子忌廉唧在外面

Step 18:

加上已熟栗子裝飾即成

法式焗薯批|烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 300毫升
淡忌廉 200毫升
肉豆蔻粉 適量
牛油 10克
黑胡椒 適量
格魯耶爾芝士碎 100克
海鹽 適量
薯仔 600克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。將薯仔去皮及刨成薄片，牛油溶化備用。

Step 2:

將牛奶及淡忌廉用中火煮滾。加入薯仔拌勻，加入海鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉拌勻。

Step 3:

轉至中小火煮20-25分鐘。熄火，加入2/3格魯耶爾芝士碎及牛油拌勻。

Step 4:

倒入焗盤鋪好，灑上餘下的格魯耶爾芝士碎。

Step 5:

放入焗爐焗35-40分鐘或至薯仔熟透，即成。

茄汁煎蝦|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 1茶匙
洋蔥 1個
茄汁 3湯匙
薑 2片
大蝦 12隻
砂糖 2茶匙
水 1湯匙
生粉 適量
喼汁 1茶匙
蒜頭 4瓣
乾蔥 2個

Step 1:

將海蝦洗淨去腸及抹乾；洋蔥、蒜頭及乾蔥切碎。

Step 2:

將茄汁、生抽、喼汁、砂糖及水拌勻。

Step 3:

將大蝦沾上生粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎至轉色備用。

Step 5:

用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香，加入洋蔥及乾蔥炒香。

Step 6:

加入醬汁炒勻，加入大蝦炒勻，即成。

桑寄生蓮子蛋茶|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蓮子 50克
桑寄生 100克
紅棗 20克
雞蛋 4隻
片糖 適量

Step 1:

將蓮子及紅棗浸洗；雞蛋烚熟去殼。

Step 2:

將桑寄生洗淨瀝乾，放入魚袋。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入桑寄生、紅棗及蓮子 用中火煮1小時。

Step 4:

取出桑寄生，加入片糖及雞蛋，煮至片糖溶化，即成。

海底椰粟米紅蘿蔔湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜棗 4粒
新鮮海底椰 5粒
紅蘿蔔 1條
核桃 20克
粟米 1條
豬腱 200克
南北杏 10克

Step 1:

將新鮮海底椰及豬腱洗淨；蜜棗、南北杏及核桃浸洗；粟米及紅蘿蔔切件。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入豬腱用中火汆水5分鐘。

Step 3:

將海底椰、粟米、紅蘿蔔、豬腱、蜜棗、南北杏、核桃及適量水用中高火煮滾。

Step 4:

轉中小火，蓋上鍋蓋，煮1小時。

Step 5:

加少許鹽調味，即成。