| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 虎蝦 | 200g |
| 芒果 | 2個 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 木薯粉 | 40g |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 黑芝麻粒 | 2茶匙 |
| 蛋黃醬 | 3適量 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 法式芥末 | 1湯匙 |
|
Step 1:芒果起肉切粒 |
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Step 2:虎蝦去殼去腸，保留蝦尾 |
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Step 3:準備一個大碗，加入虎蝦、雞蛋、紹興酒、鹽、胡椒粉及1/3木薯粉醃10分鐘 |
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Step 4:準備一個大碗，加入蛋黃醬、檸檬汁、蜜糖及法式芥末 |
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Step 5:將虎蝦平均沾餘下的木薯粉 |
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Step 6:準備炸油鍋，加入虎蝦炸至香脆及金黃色 |
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Step 7:盛起瀝乾油份，加入蛋黃醬中拌勻 |
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Step 8:再加入芒果粒拌勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 檸檬 | 1/2個 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 連殻大蝦(可用急凍) | 300克 |
| 特級初榨橄欖油 | 100毫升 |
| 紅椒片 | 適量 |
| 番茜(切碎) | 適量 |
| 蒜頭 | 6瓣瓣 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將蝦去殼去腸，保留蝦頭及蝦殼；2瓣蒜頭切成蓉，3瓣蒜頭切片；蝦、蒜蓉、2湯匙橄欖油及鹽拌勻備用。 |
|
Step 2:用小火燒熱鍋，加入餘下的橄欖油、1瓣蒜頭、紅椒片、蝦殼及蝦頭，慢煮10分鐘，逼出蝦的味道。 |
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Step 3:將油倒到碗裡，隔走蝦頭、蝦殼及蒜頭。 |
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Step 4:用中火燒熱同一個鍋，加入蝦油及蒜片，煮1分鐘至蒜片微微金黃色，其間不斷攪拌。 |
|
Step 5:加入蝦煮熟，其間不斷攪拌。 |
|
Step 6:加少許鹽、黑胡椒、紅椒片及番茜碎，上碟。 |
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Step 7:淋上蝦油及蒜片，加入檸檬裝飾。 |
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Step 8:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1湯匙 |
| 雞翼 | 10隻 |
| 麻油 | 1克 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 南乳 | 1件 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 老抽 | 0.5湯匙 |
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Step 1:將雞翼洗淨抹乾；蒜頭切成蓉；南乳去衣。 |
|
Step 2:將南乳、紹興酒、生抽、老抽、砂糖及麻油拌勻。 |
|
Step 3:加入雞翼及蒜蓉拌勻，醃30分鐘。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼，轉中小火煎至熟透及兩面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 10克 |
| 免治豬肉 | 180克 |
| 檸檬葉 | 適量 |
| 青檸汁 | 1湯匙 |
| 指天椒 | 適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 秋葵 | 6條 |
| 西生菜 | 1個 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 芫茜 | 適量 |
|
Step 1:將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒；乾蔥、蔥、芫茜、檸檬葉及指天椒切碎備用。 |
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Step 2:將西生菜分成一片片，盡量保持碗的形狀。 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入秋葵及乾蔥炒香，盛起。 |
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Step 4:用同一個鍋，加入免治豬肉炒至鬆散。 |
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Step 5:加入魚露、砂糖及青檸汁炒勻。 |
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Step 6:加入秋葵及乾蔥、蔥、芫茜、檸檬葉及指天椒炒勻。 |
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Step 7:伴以生菜享用，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 木魚碎 | 適量 |
| 日式芝麻醬 | 2湯匙 |
| 柚子醋 | 1茶匙 |
| 水 | 1茶匙 |
| 秋葵 | 10條 |
| 日本豉油 | 1茶匙 |
|
Step 1:將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入秋葵煮1分鐘，撈起放入冰水冷卻，瀝乾備用。 |
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Step 3:將日式芝麻醬、日本豉油、柚子醋及水拌勻。 |
|
Step 4:淋上秋葵，灑上木魚碎，即成。 |
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