食譜

補身汽鍋雞[3-4人份]|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞	1隻
枸杞	適量
金菇	150克
杏鲍菇	100克
鮮冬菇	10個
薑	20克
花雕酒	5茶匙
胡椒粉	3茶匙
鹽	5TSP

	Step 1: 薑去皮切片。
	Step 2: 將香菇去梗，頂部開十字花刀；
	Step 3: 金針菇切除根部老的部分；
	Step 4: 杏鮑菇切片。
	Step 5: 將土雞洗乾淨後切塊。
	Step 6: 燒開一鍋水，將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。
	Step 7: 把雞塊撈出，泡入水中再洗乾淨，撈出瀝幹水分。
	Step 8: 在汽鍋內先放入金針菇，再放入杏鮑菇。
	Step 9: 然後放入瀝幹水分的雞和香菇。
	Step 10: 均勻撒入生薑片。
	Step 11: 倒入花雕酒、鹽、胡椒粉，撒上枸杞。
	Step 12: 取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋，加入足夠的水，在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。將汽鍋放在鍋上，調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。

傳統紅三剁[2-3人份]|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
豬里脊肉	200g
番茄	2個
紅尖椒	1條
青尖椒	1隻
薑	20克
蒜頭	3瓣
鹽	10TSP
紹興酒	4湯匙
生粉水	適量

	Step 1: 青、紅尖椒切碎
	Step 2: 生薑去皮切末
	Step 3: 蒜切末
	Step 4: 番茄用開水燙後去皮
	Step 5: 去籽
	Step 6: 切碎備用
	Step 7: 豬肉剁碎。
	Step 8: 在豬肉糜中加入鹽、水澱粉、料酒拌勻。
	Step 9: 熱油鍋，爆香薑末和一半的蒜末。
	Step 10: 加入肉末，炒至八分熟。將炒好的肉末盛起待用。
	Step 11: 熱油鍋，中火爆香剩下的一半蒜末，加入番茄和鹽，炒出汁。
	Step 12: 加入尖椒末炒到沒有生味，
	Step 13: 然後加入炒好的肉末，炒勻即可。

騰沖大救駕[1人份]|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
乾紅辣椒	5g
酸醃菜	50g
韭菜	30適量
蔥	1適量
薑	20斤
蒜	2瓣
生抽	適量
水	50毫升
餌塊	300g
五花腩	100克
雞蛋	1隻

	Step 1: 餌塊斜刀切成菱形，
	Step 2: 蔥切末、薑去皮切片、蒜切蓉。
	Step 3: 韭菜切段，紅椒切丁
	Step 4: 將五花肉切片。
	Step 5: 將雞蛋打勻。
	Step 6: 熱油鍋，加入雞蛋炒熟
	Step 7: 出鍋備用。
	Step 8: 用炒完雞蛋的油接著炒肉，炒至肉片上色出鍋備用。
	Step 9: 熱油鍋下餌塊至軟。
	Step 10: 加入雞蛋
	Step 11: 加入五花肉
	Step 12: 加入紅尖椒、薑、蔥、醃菜、韭菜和蒜一起翻炒均勻。
	Step 13: 加入水、生抽
	Step 14: 翻炒均匀出锅。

雞樅菌豆腐湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料	分量
雞樅菌幹	150g
鹽	20TSP
芫茜	2棵
水	200毫升

	Step 1: 雞樅菌泡水12小時
	Step 2: 用清水洗淨，撕成小片。
	Step 3: 豆腐切小塊
	Step 4: 香菜切段
	Step 5: 熱油鍋加入雞樅菌炒軟，後倒入開水。
	Step 6: 燒一分半鐘，放入豆腐，大火燒3-5分鐘，放鹽調味，即成。

秋葵豆腐三文魚頭湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豆腐	1件
三文魚頭	1個
蔥	3條
生粉	適量
紅蘿蔔	1條
薑	4片
白味噌	3克
秋葵	8條
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒；豆腐切片；紅蘿蔔去皮切片；蔥切粒；三文魚頭洗淨備用。
	Step 2: 三文魚頭用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘，沾上生粉。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入三文魚頭煎至兩面金黃色。
	Step 4: 準備一個鍋，加入三文魚頭、紅蘿蔔、豆腐及適量滾水，用大火煮15分鐘。
	Step 5: 加入白味噌及秋葵拌勻，煮3-5分鐘。
	Step 6: 加入蔥粒拌勻，即成。