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食譜

和風秋葵豆腐|

材料 分量
秋葵 5條
豆腐 200克
日式豉油 湯匙
木魚乾 小束
薑蓉 1茶匙
蔥花 適量

Step 1:

秋葵用鹽搓洗，洗乾淨，剪成圈狀備用

Step 2:

把蔥切成蔥粒

Step 3:

把水煮滾，放入少許油及鹽，將秋葵放入灼半分鐘至1分鐘，撈起瀝乾

Step 4:

把秋葵圈放在豆腐上面，再放上姜泥及木魚乾，最後淋上日式醬油及蔥花即可

酥炸雲吞|烹飪時間1小時

材料 分量
法蔥 20克
蝦仁 200克
雲吞皮 1包
免治豬肉 100克

Step 1:

將蝦仁洗淨瀝乾，用刀背把蝦仁輕拍

Step 2:

然後刴爛成蝦膠

Step 3:

將蝦膠、法國蔥及免治豬肉放入攪拌碗內拌勻，然後加入醃料醃15-20分鐘

Step 4:

用匙羮或筷子把大約1湯匙的餡料包入雲吞皮中央

Step 5:

用手往上一揸，將雲吞皮連餡向內合攏，並將開口扭一扭，黏實開口，重覆步驟2-3直至所有餡料用完

Step 6:

把油滾熱，加入雲吞炸至呈金黃色

Step 7:

然後把雲吞放在廚房紙上吸油

Step 8:

製作甜酸醬：將甜酸醬的所有材料加入攪拌碗中拌勻

Step 9:

然後倒入平底鑊，慢慢煮熱，期間不停攪拌直至醬汁濃稠，倒入醬料碟

Step 10:

雲吞上碟即可享用

滷水鴨腎|烹飪時間1小時

材料 分量
冰糖 適量
四川辣椒醬 1湯匙
薑 20克
八角 3粒
大蔥 2條
鴨腎 200g
水 500毫升
老抽 5茶匙

Step 1:

將薑切片，並把大蔥切成1吋長

Step 2:

中火燒熱平底鍋，落油，加入薑片及蔥段炒香

Step 3:

再加入餘下的材料，鴨腎除外

Step 4:

煮滾後加入鴨腎

Step 5:

蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘

Step 6:

熄火，再浸鴨腎15分鐘

辣辣咖喱魚蛋|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
洋蔥 1個
蠔油 2茶匙
花生醬 3湯匙
咖哩膏 3湯匙
紅蔥頭 2瓣
雞粉 適量
砂糖 20克
椰汁 30毫升
水 250毫升
XO醬 2湯匙
蒜頭 5瓣
鹽 2克
炸魚蛋 500克

Step 1:

將洋蔥、紅蔥頭及蒜頭切碎

Step 2:

中火燒熱平底鍋，落油，加入洋蔥、紅蔥頭及蒜頭炒香

Step 3:

然後加入咖喱膏、花生醬及XO醬，拌勻

Step 4:

加入餘下的材料，並將醬汁煮滾

Step 5:

把火調低至中火，加入魚蛋

Step 6:

將醬汁煮至濃稠及剩下1/3鍋醬汁。上碟即可

魚肉燒賣|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 2隻
麻油 1湯匙
鯇魚 150克
燒賣皮 1包
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
法國蔥 10g
鹽 3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用匙羮刮出魚肉，刮魚肉時小心魚骨及魚皮

Step 2:

然後將魚肉刴爛成糊

Step 3:

用水浸泡冬菇至軟身，除去冬菇頂，並切成細粒

Step 4:

將鯇魚膠、冬菇粒、法國蔥及醃料加入攪拌碗中混和，拌勻

Step 5:

取出燒賣皮，將餡料放入燒賣皮中央

Step 6:

包成燒賣形狀

Step 7:

用高火隔水蒸8分鐘

Step 8:

上碟即可