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食譜

大豆芽西芹炒雞柳|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞柳肉 150克
芽菜 100克
西芹 2條
蒜頭 2瓣
紅蘿蔔 1個
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
生抽 適量
生粉 10克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

雞柳肉加入生粉、紹興酒、生抽及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將蒜頭切成蓉

Step 3:

紅蘿蔔及西芹去皮後切片

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入雞肉炒至表面金黃色

Step 5:

加入大豆芽、西芹及紅蘿蔔快炒

Step 6:

加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味

腐竹節瓜魚湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
鯇魚尾 1條
節瓜 2隻
腐竹 2塊
瘦肉 100克
薑 20斤
鹽及胡椒粉 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 10克
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

瘦肉切片，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將薑去皮後切片

Step 3:

將腐竹浸水至軟身，然後切段

Step 4:

節瓜去皮後切件

Step 5:

洗淨鯇魚尾，用廚房紙印乾水份

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片爆香，加入鯇魚尾煎至兩面金黃色

Step 7:

加入500毫升水煮滾

Step 8:

準備一個大鍋，加入1公升水煮滾，加入魚及魚湯

Step 9:

加入節瓜用中火煮30分鐘

Step 10:

加入腐竹及瘦肉煮15分鐘

Step 11:

加鹽及胡椒粉調味

Step 12:

即成

酥炸腐乳雞球|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 300克
番薯粉 100克
淮鹽 適量
腐乳 2塊
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
蒜蓉 2小勺
薑蓉 1湯匙
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

雞腿肉切塊

Step 2:

雞腿肉加入腐乳、生抽、紹興酒、蒜蓉、薑蓉及胡椒粉醃2-3小時

Step 3:

將醃好的雞腿肉平均沾上番薯粉

Step 4:

放入用中高火燒熱的油鍋炸至淺金黃色

Step 5:

撈起雞肉

Step 6:

將油鍋轉成大火，加入雞肉再炸一次成金黃色

Step 7:

撈起雞肉放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 8:

上碟，灑上淮鹽即成

雞蓉豆腐薺菜羹|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
軟豆腐 1塊
免治雞肉 250克
薺菜 500g
蔥 20棵
芫茜 適量
雞湯 500L
水 100毫升
紹興酒 1湯匙
砂糖 5克
鹽及胡椒粉 適量
生粉 30克

Step 1:

免治雞肉加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉切15分鐘

Step 2:

豆腐瀝乾水後切粒

Step 3:

薺菜洗淨瀝乾水，然後切碎

Step 4:

蔥及芫茜切碎

Step 5:

鍋裡加入雞湯及水煮滾

Step 6:

加入免治雞肉煮5分鐘

Step 7:

加入薺菜煮10分鐘

Step 8:

加入豆腐煮滾

Step 9:

將生粉芡的生粉和水拌勻

Step 10:

慢慢加入湯中煮至微微稠身

香烤粟米忌廉湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
原條粟米 2條
洋蔥 15
牛油 2湯匙
雞湯 500L
水 500毫升
淡忌廉 200毫升
白酒 3湯匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥去皮後切成小粒

Step 2:

將牛油切成小粒

Step 3:

將原條粟米拆出粟米粒，放在焗盤上，留起粟米芯備用

Step 4:

將1/3牛油粒灑在粟米粒上，放入焗爐內

Step 5:

將粟米粒焗30-45分鐘直至金黃色，間中拌勻令粟米粒上色更平均

Step 6:

用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油粒，炒香洋蔥

Step 7:

加入粟米粒炒勻

Step 8:

加入白酒、雞湯及水，加入粟米芯煮30分鐘

Step 9:

取出粟米芯

Step 10:

用電動攪拌器將湯攪拌至細滑

Step 11:

加入淡忌廉拌勻，加鹽及黑胡椒調味

Step 12:

完成