| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬骨 | 200克 |
| 雪耳 | 2隻 |
| 原條粟米 | 2條 |
| 紅蘿蔔 | 2個 |
| 蜜棗 | 2粒 |
| 水 | 1500毫升 |
| 南杏 | 20克 |
| 北杏 | 10克 |
| 鹽 | 5TSP |
|
Step 1:雪耳浸水至軟身 |
|
Step 2:將粟米切段 |
|
Step 3:將紅蘿蔔去皮後切件 |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入豬骨汆水10分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 5:準備一個大鍋，加入粟米、紅蘿蔔、雪耳、南杏、北杏、蜜棗及豬骨 |
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Step 6:加入水至蓋過所有材料 |
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Step 7:煮滾後轉中火煮2小時 |
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Step 8:煮滾後轉中火煮2小時 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛奶 | 30毫升 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 大雞蛋 | 2隻 |
| 車厘茄(切半) | 適量 |
| 嫩菠菜 | 適量 |
| 煙三文魚 | 2片 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 厚麵包 | 2塊 |
| 番茜(切碎) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 巴馬臣芝士碎 | 2湯匙 |
| 無鹽牛油 | 1湯匙 |
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Step 1:將雞蛋、牛奶、番茜碎、巴馬臣芝士碎、鹽及黑胡椒拌勻。 |
|
Step 2:將麵包浸入蛋液中。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加入牛油及少許橄欖油。 |
|
Step 4:加入麵包煎至兩面金黃色，上碟。 |
|
Step 5:用同一個鍋，加入車厘茄及嫩菠菜快炒。 |
|
Step 6:將車厘茄、嫩菠菜及煙三文魚放上西多。 |
|
Step 7:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1條 |
| 青瓜 | 1條 |
| 無骨雞腿肉 | 200克 |
| 薑 | 10克 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 麻醬 | 1湯匙 |
|
Step 1:將蔥切段；薑切片；將青瓜刨成薄片。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入薑、蔥及紹興酒，加入雞腿肉煮熟，撕成絲。 |
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Step 3:將雞絲放上青瓜片，捲好，上碟。 |
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Step 4:將麻醬、生抽、白醋、砂糖及麻油拌勻。 |
|
Step 5:淋上青瓜卷，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 500克 |
| 花椒 | 1適量 |
| 辣椒乾 | 10g |
| 紅指天椒 | 3只 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 20克 |
| 生抽 | 適量 |
|
Step 1:將蒜頭及乾蔥切成蓉 |
|
Step 2:乾辣椒及指天椒切半 |
|
Step 3:將雞腿肉切成小塊 |
|
Step 4:加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘 |
|
Step 5:加入生粉拌勻，令雞肉平均沾上一層生粉 |
|
Step 6:炸鍋中加入足夠油份，用中高火燒熱，加入雞件炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸走油份 |
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Step 7:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
|
Step 8:加入花椒、辣椒乾及紅指天椒炒勻 |
|
Step 9:加入雞肉炒勻 |
|
Step 10:加入紹興酒及砂糖，炒勻後即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 絲瓜 | 1條 |
| 粉絲 | 200克 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 雲耳 | 20克 |
| 薑 | 20斤 |
| 水 | 1500毫升 |
| 鹽 | 10TSP |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:雲耳及粉絲浸水至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 2:將瘦肉切片，加入紹興酒、鹽及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 3:將薑去皮切片 |
|
Step 4:絲瓜去硬皮然後切件 |
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Step 5:用高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片，加入瘦肉片快炒至半熟 |
|
Step 6:加入1.5公升水煮滾 |
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Step 7:加入雲耳及絲瓜煮20分鐘 |
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Step 8:加入粉絲煮2分鐘 |
|
Step 9:加鹽及胡椒粉調味 |
|
Step 10:完成 |
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