| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 新薯 | 300隻 |
| 西芹 | 2條 |
| 水煮蛋 | 3隻 |
| 蛋黃醬 | 3適量 |
| 蘋果醋 | 2湯匙 |
| 法式芥辣 | 1湯匙 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 黑胡椒 | 3適量 |
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Step 1:洗淨薯仔 |
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Step 2:將西芹切成小粒 |
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Step 3:將水煮蛋隨意切碎 |
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Step 4:準備一鍋水，加入薯仔煮至軟腍，瀝乾水 |
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Step 5:將薯仔放入碗中，用叉或壓蓉器將薯仔壓成蓉 |
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Step 6:取一個大碗，加入薯蓉、雞蛋、蛋黃醬、西芹碎、蘋果醋、蜜糖和法式芥辣拌勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1.5湯匙 |
| 米醋 | 1茶匙 |
| 大蝦 | 10隻 |
| 砂糖 | 1.25湯匙 |
| 生粉 | 適量 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 乾辣椒 | 2隻 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將青燈籠椒去籽切件；蒜頭切成蓉；乾辣椒切粒備用。 |
|
Step 2:將大蝦洗淨去殼去腸。 |
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Step 3:蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。 |
|
Step 4:將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。 |
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Step 6:加入青燈籠椒炒勻，加入蝦球炒熟。 |
|
Step 7:加入醬汁炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 2片 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 雞骨 | 4隻 |
| 水 | 2500毫升 |
| 紫洋蔥 | 2個 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 乾蔥 | 3個 |
|
Step 1:將雞骨洗淨；紫洋蔥、紅蘿蔔及紅蔥頭切件；蒜頭拍扁。 |
|
Step 2:準備一鍋水，加入雞骨，用中火煮至微滾，取出雞骨再沖洗，瀝乾備用。 |
|
Step 3:準備一個鍋，加入雞骨、紫洋蔥、蒜頭、乾蔥、紅蘿蔔、月桂葉及水，用中火煮滾。 |
|
Step 4:蓋上鍋蓋，轉中小火煮3小時，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1茶匙 |
| 蝦米 | 20克 |
| 乾冬菇 | 3隻 |
| 雞柳 | 150克 |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 雞湯 | 700毫升 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 冬瓜 | 500克 |
| 鹽 | 適量 |
| 草菇 | 5個 |
| 瑤柱 | 4粒 |
|
Step 1:將乾冬菇、瑤柱及蝦米浸發，乾冬菇切絲，瑤柱撕成絲；雞柳切粒；草菇切半備用。 |
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Step 2:用末端的冬瓜，切去少許尾部，令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉，於冬瓜盅內剩餘1吋厚。將冬瓜肉切粒。 |
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Step 3:雞柳用生抽、砂糖及紹興酒醃15分鐘。 |
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Step 4:將冬瓜盅放在碗內，蒸15-20分鐘。 |
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Step 5:將雞湯煮滾，加入冬瓜粒、冬菇粒、瑤柱、蝦米及草菇再煮滾。 |
|
Step 6:蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘。 |
|
Step 7:加入蝦仁及雞柳煮5分鐘。 |
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Step 8:加少許鹽及胡椒粉調味，將湯加入冬瓜盅，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 赤靈芝片 | 20克 |
| 黨參 | 15克 |
| 茯神 | 15克 |
| 鹽 | 適量 |
| 豬腱 | 250克 |
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Step 1:將赤靈芝片、黨參及茯神沖洗。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入豬腱汆水3-5分鐘。 |
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Step 3:將赤靈芝片、黨參、茯神及適量水用中火煮滾。 |
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Step 4:加入豬腱煮10分鐘。 |
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Step 5:蓋上鍋蓋，轉中小火煮2小時，加少許鹽調味。 |
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Step 6:即成 |
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