食譜

越式柚子大蝦沙律|烹飪時間30分鐘

材料	分量
指天椒	1隻
青檸汁	2湯匙
花生碎	1湯匙
柚子肉	300克
大蝦	6隻
砂糖	1湯匙
水	1湯匙
芫茜	適量
魚露	2茶匙
炸乾蔥碎	2湯匙

	Step 1: 將柚子肉撕碎；大蝦去殼去腸；指天椒及芫茜切碎備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入大蝦灼熟，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 將青檸汁、魚露、砂糖、指天椒、芫茜及水拌勻。
	Step 4: 將柚子肉、花生碎及醬汁拌勻，上碟。
	Step 5: 放上大蝦，灑上炸乾蔥碎。
	Step 6: 即成

香煎茄盒|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	2茶匙
蔥	1條
免治豬肉	160克
麻油	1/2茶匙
薑蓉	1茶匙
砂糖	1茶匙
中筋麵粉	125克
生粉	1湯匙
紹興酒	2茶匙
蒜頭	3瓣
鹽	適量
茄子	2條
水	240毫升

	Step 1: 將蔥切粒；蒜切成蓉。
	Step 2: 免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘，加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。
	Step 3: 茄子用蝴蝶刀法切片。
	Step 4: 釀入豬肉。
	Step 5: 將中筋麵粉及水拌勻，加少許鹽。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，茄子沾上麵糊，放入鍋中，用大火煎至兩面金黃色。
	Step 7: 轉至中小火，蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透，即成。

蓮子綠豆馬蹄爽|烹飪時間30分鐘

材料	分量
馬蹄	5粒
冰糖	適量
乾百合	20克
馬蹄粉	10克
去皮綠豆	50克
蓮子	30克
水	1000毫升

	Step 1: 將開邊綠豆、蓮子及乾百合浸洗，瀝乾備用。將馬蹄切粒備用。
	Step 2: 準備一鍋水，加入開邊綠豆、蓮子、乾百合及馬蹄，用中火煮滾，轉中小火煮30分鐘。
	Step 3: 加入冰糖煮至溶化。
	Step 4: 將馬蹄粉及1湯匙水拌勻，加入鍋中拌勻及煮至糖水稍為稠身，即成。

玫瑰洛神花茶凍|烹飪時間10分鐘

材料	分量
乾玫瑰	20朵
魚膠粉	15克
乾洛神花	10朵
冰糖	25克
熱水	700毫升

Step 1:

將已沖洗的乾玫瑰花、洛神花、熱水及冰糖用中小火煮8分鐘，熄火焗3分鐘。

Step 2:

撈起玫瑰花及洛神花，加入魚膠粉拌勻至溶化。

Step 3:

倒入模具，放入雪櫃冷藏2小時至凝固，即成。

蠔豉菜乾豬骨粥|烹飪時間1.5小時

材料	分量
白米	100克
菜乾	50克
鹽	適量
陳腎	4隻
蠔豉	15隻
油	1茶匙
排骨	300克

	Step 1: 菜乾浸水30分鐘，瀝乾後切件；蠔豉及陳腎浸洗。
	Step 2: 將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。
	Step 3: 將排骨用鹽醃1小時。準備一鍋水，加入排骨汆水至水滾，撈起瀝乾。
	Step 4: 將白米、蠔豉、陳腎、菜乾、排骨及適量水，用中火煮滾。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時，即成。