| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 馬蹄 | 8個 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 無花果 | 3粒 |
| 豬骨 | 250克 |
| 佛手瓜 | 3個 |
| 南北杏 | 20克 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將合掌瓜去籽切件；馬蹄切半；紅蘿蔔去皮切件；無花果及南北杏浸洗。 |
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Step 2:準備一鍋水，加入豬骨汆水至水滾，撈起瀝乾備用。 |
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Step 3:將合掌瓜、紅蘿蔔、馬蹄、豬骨、無花果、南北杏及適量水，用中火煮滾。 |
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Step 4:蓋上鍋蓋，轉中小火煮1.5小時。 |
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Step 5:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白毛豬火腿 | 4片 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 牛油 | 1湯匙 |
| 嫩菠菜 | 150克 |
| 中型雞胸肉 | 2塊 |
| 水牛芝士 | 4片 |
| 特級初榨橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 乾蔥(切碎) | 1個 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
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Step 1:砧板蓋上保鮮紙，放上雞胸，用刀將雞胸肉打橫切開，小心不要切斷，令成一塊厚雞胸肉變得更大更薄。 |
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Step 2:雞胸肉蓋上保鮮紙，用麵包棍將雞胸肉均勻壓扁，備用。 |
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Step 3:燒熱鍋，加入橄欖油及牛油，加入蒜蓉及乾蔥碎炒香及變軟。 |
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Step 4:加入菠菜快炒至變軟，盛起放涼。 |
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Step 5:雞胸肉加入鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 6:放上白毛豬火腿、水牛芝士及菠菜。 |
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Step 7:將雞胸緊緊捲起。 |
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Step 8:尾部用牙籤固定。 |
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Step 9:燒熱同一個煎鍋，加少許橄欖油，將雞卷煎3-4分鐘至金黃色。 |
|
Step 10:放入焗爐，用攝氏200度焗10-12分鐘或至熟透。 |
|
Step 11:用同一個煎鍋， 加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火煮5分鐘至醬汁收乾一半。 |
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Step 12:加入檸檬汁、鹽、黑胡椒及糖調味。 |
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Step 13:加入番茜碎，熄火。 |
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Step 14:將煮熟的雞卷放涼5分鐘，切件上碟。 |
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Step 15:淋上醬汁。 |
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Step 16:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白酒 | 1湯匙 |
| 整條紅衫魚(去鱗及清潔) | 1條 |
| 小薯仔 | 6個 |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 番紅花絲 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 新薯 | 6個 |
| 薄荷葉(切碎) | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏220度；將橄欖油、白酒及番紅花絲拌勻。 |
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Step 2:焗盤鋪上鍚紙，放上紅衫魚，加入醃料。 |
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Step 3:灑上薄荷葉碎。 |
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Step 4:加入鹽及黑胡椒調味，醃1小時。 |
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Step 5:放入焗爐焗12-14分鐘，焗至半熟時，用匙羹將醬汁淋在紅衫魚上。 |
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Step 6:將新薯洗淨，放入已加入鹽水的鍋裡，煮8-10分鐘，上碟，用匙羹稍微壓至裂開，淋上焗魚醬汁。 |
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Step 7:放上紅衫魚。 |
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Step 8:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 奶油南瓜或南瓜(約半個瓜) | 350克 |
| 蛋黃 | 1隻 |
| 意粉 | 200克 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 煙燻味煙肉(切粒) | 2條 |
| 新鮮百里香 | 2棵 |
| 嫩菠菜 | 適量 |
| 忌廉 | 50毫升 |
| 巴馬臣芝士碎 | 50克 |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 蔬菜高湯或雞湯 | 250毫升 |
| 大洋蔥 | 個 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒜蓉 | 1瓣 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度；南瓜去皮去籽切粒，放上焗盤。 |
|
Step 2:加入鹽、黑胡椒、1湯匙橄欖油及少許百里香，拌勻至均勻沾上南瓜。 |
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Step 3:放入焗爐焗25-30分鐘或至軟身，放涼備用。 |
|
Step 4:用攪拌機將3/4南瓜及忌廉打成蓉，加入鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 5:煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉，按包裝指示煮至軟硬適中。 |
|
Step 6:用中火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入煙肉煮2-3分鐘。 |
|
Step 7:加入洋蔥及蒜蓉煮5分鐘或至軟身。 |
|
Step 8:加入南瓜蓉及蔬菜高湯，轉小火煮至濃稠，熄火。 |
|
Step 9:準備一個小碗，加入2大湯匙南瓜醬及蛋黃拌勻至幼滑，倒回原來的南瓜醬，加入巴馬臣芝士碎及嫩菠菜拌勻至所有芝士溶化。 |
|
Step 10:加入意粉拌勻至均勻沾上醬汁。如果醬汁太濃稠，加入少許意粉水稀釋。 |
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Step 11:上碟，加入餘下的南瓜粒及額外份量的巴馬臣芝士碎。 |
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Step 12:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蒜頭(切碎) | 2瓣 |
| 中型洋蔥(切粒) | 1個 |
| 煙肉(切粒) | 2片 |
| 中型薯仔(去皮切粒) | 2個 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 中型紅蘿蔔(去皮切粒) | 1個 |
| 橄欖油 | 1湯匙 |
| 蔬菜高湯或雞湯 | 500毫升 |
| 新鮮粟米 | 3條 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 濃忌廉 | 適量 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 牛奶 | 250毫升 |
| 中筋麵粉 | 15克 |
| 水 | 100毫升 |
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Step 1:將蔬菜洗淨，粟米粒用刀切出放入碗內。粟米芯放入湯鍋裡，加入清雞湯(或蔬菜高湯)及水。 |
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Step 2:蓋上鍋蓋，用中高火煮最少10分鐘。 |
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Step 3:將粟米芯取出，粟米清雞湯盛起備用。 |
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Step 4:同一個湯鍋，用中火燒熱少許橄欖油。加入煙肉煮2-3分鐘至金黃色。 |
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Step 5:加入洋蔥及紅蘿蔔，煮3-5分鐘直至洋蔥變軟身。加入薯仔及蒜頭炒2分鐘。 |
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Step 6:加入中筋麵粉及月桂葉拌勻。 |
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Step 7:加入粟米清雞湯，轉中小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘。 |
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Step 8:加入粟米粒，轉中火煮約5分鐘。 |
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Step 9:加入牛奶、忌廉、鹽及黑胡椒，拌勻。 |
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Step 10:放上番茜即可食用。 |
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