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食譜

野菌濃湯|烹飪時間40分鐘

材料 分量
中筋麵粉 3湯匙
洋蔥 1/2個
淡忌廉 120毫升
牛油 20克
牛肝菌 20克
啡蘑菇 150克
白蘑菇 150克
雞湯 800毫升
黑胡椒 適量
鹽 適量

Step 1:

將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒；牛肝菌浸軟切粒。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入洋蔥炒香。

Step 3:

加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香，加入中筋麵粉炒勻。

Step 4:

加入雞湯用中火煮滾，轉中小火煮30分鐘。

Step 5:

用攪拌機打成蓉，倒入鍋中，加入淡忌廉用中火煮至微滾。

Step 6:

加少許鹽及黑胡椒調味，即成。

韓式牛肉拌麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 1茶匙
韓式辣醬 1湯匙
溫室青瓜 1/2條
雞粉 適量
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
素麵 1束
牛肉 80克
蒜蓉 1茶匙

Step 1:

將牛肉切條，用生抽、生粉及糖醃好。

Step 2:

青瓜切絲。

Step 3:

滾水，放一茶匙雞粉，將素麵煮至軟身，過冷河。

Step 4:

易潔鑊用油爆香蒜蓉，放入牛肉條炒至熟透，盛起。

Step 5:

放入韓式辣醬及糖炒勻，再放入素麵煮勻，盛起。

Step 6:

加入青瓜絲及牛肉條，上碟，即成。

Step 7:

小貼士：青瓜最好買溫室小青瓜，仲要用食水沖洗，用切生果專用既刀同枮板處理，就會食得安心；瘦牛肉質地較韌，可以揀牛冧肉，就會比較軟林。

芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 1湯匙
蔥 1條
鴨件 1/2隻
芋頭 500克
薑 3片
柱候醬 2湯匙
生粉 適量
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
乾蔥 3個

Step 1:

芋頭去皮切件；乾蔥拍扁；蔥切段。

Step 2:

鴨件用紹興酒及生抽醃20分鐘。

Step 3:

芋頭沾上生粉。用中火燒熱鍋，加少許油，加入芋頭煎至兩面金黃色，盛起備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入鴨件煎香，盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋，加少許油，加入薑片、乾蔥、蔥段及柱候醬炒香。

Step 6:

加入鴨件、適量水及冰糖拌勻，用中火煮滾。

Step 7:

轉中小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 8:

打開鍋蓋，加入芋頭煮10分鐘，即成。

沙參玉竹海底椰湯|烹飪時間1小時

材料 分量
玉竹 15克
海底椰 5個
無花果乾 3個
沙參 15克
豬腱 200克
鹽 適量

Step 1:

將沙參、玉竹及無花果浸洗備用。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入豬腱汆水5分鐘，撈起瀝乾備用。

Step 3:

將豬腱、沙參、玉竹、海底椰、無花果及適量水用中高火煮滾。

Step 4:

轉中小火，蓋上鍋蓋煮1小時。

Step 5:

打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。