食譜

馬蹄木耳蒸肉餅|烹飪時間1.5小時

材料	分量
馬蹄	4個
細砂糖	1/2茶匙
即食麥片	1湯匙
蠔油	2茶匙
木耳	1件
麻油	1茶匙
梅頭肉	300克
紹興酒	1/4湯匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
胡椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 將馬蹄去皮切碎；木耳浸軟切碎。
	Step 2: 將免治梅頭肉、蠔油、細砂糖、胡椒粉及紹興酒拌勻。
	Step 3: 加入生粉水及麻油攪拌至起膠，用手撻打至有黏性。
	Step 4: 加入馬蹄、木耳及即食麥片拌勻，放入雪櫃冷藏1-2小時。
	Step 5: 放上蒸碟壓平，用中高火蒸15分鐘，即成。

泰式涼拌海參黑木耳|烹飪時間30分鐘

材料	分量
黑木耳	50克
海參	200克
指天椒	1隻
檸檬汁	1茶匙
薑	2片
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
紹興酒	1湯匙
蔥	1條
蒜頭	2瓣
魚露	2茶匙
芫茜	適量

	Step 1: 木耳浸發去蒂，汆水後放入冰水冷卻，切絲備用；指天椒去籽切粒；芫茜及蒜頭切碎；蔥切段備用。
	Step 2: 將發透的海參去除雜質，順切成薄片。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入海參、紹興酒、薑片及蔥段，將海參汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾。
	Step 4: 將魚露、檸檬汁、砂糖、水、蒜蓉及指天椒拌勻。
	Step 5: 將海參、黑木耳、芫茜及醬汁拌勻，上碟即成。

芒果花布丁|烹飪時間30分鐘

材料	分量
魚膠粉	10克
細砂糖	40克
牛奶	230毫升
芒果	2g
檸檬汁	適量
忌廉	200毫升

	Step 1: 以小火熱鍋，加入忌廉、牛奶、細砂糖煮至微溫。
	Step 2: 將魚膠粉溶於50毫升熱水，加進鍋裡，不斷攪拌煮至融化。
	Step 3: 布丁溶液倒入容器中，冷藏2小時至凝固。
	Step 4: 芒果肉切成薄片，捲出花朵形狀，抹上檸檬汁防止氧化。
	Step 5: 芒果花放上布丁，即成。

日式蓮藕燉肉|烹飪時間1小時

材料	分量
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1條
麻油	1/4茶匙
梅頭肉	300克
砂糖	2.5湯匙
日本豉油	3湯匙
大蔥	1條
水	400毫升
味醂	2湯匙
蒜頭	3瓣
蓮藕	250克
清酒	3湯匙

	Step 1: 將蓮藕及紅蘿蔔去皮切件；洋蔥切件；蒜頭拍扁；大蔥切片。
	Step 2: 將梅頭肉洗淨切件，用1湯匙日本豉油、1湯匙清酒、1湯匙味醂、1/2湯匙砂糖及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入梅頭肉炒香。
	Step 4: 加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。
	Step 5: 加入水、餘下的日本豉油、清酒、砂糖及餘下的味醂煮滾。
	Step 6: 轉中小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入大蔥拌勻，即成。

紫米Ｑ餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
紫米	2湯匙
糯米粉	12湯匙
紅糖	1湯匙
水	適量

	Step 1: 紫米和水（1：2）在飯煲內煮熟；熟紫米（有需要可加1-2湯匙水）在攪拌機內打勻成米漿。
	Step 2: 米漿加入紅糖及1/2糯米粉先搓混，再加入另一半搓成不黏手的粉團。
	Step 3: （過程可以在工作枱上灑上糯米粉），分成小份，搓成圓形壓扁成餅形。
	Step 4: 加少許油，用中慢火在易潔鍋內煎至金黃色，可試一小塊沒有生粉味則為熟透。