| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肉片 | 10片 |
| 軟豆腐(切件) | 1磚 |
| 娃娃菜(切段) | 2棵 |
| 甘筍(切片) | 1條 |
| 日本大蔥(切段) | 1棵 |
| 蘿蔔(切片) | 1/2條 |
| 鮮冬菇 | 8隻 |
| 日式豉油 | 2湯匙 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 料理酒 | 1湯匙 |
| 鰹魚高湯 | 200毫升 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將5粒鮮冬菇切片備用；將餘下鮮冬菇用刀切成小花； |
|
Step 2:3片蘿蔔及甘筍用模具切成花形備用； |
|
Step 3:準備一個大鍋，在鍋底灑上鹽，圍著鍋邊鋪上一層娃娃菜； |
|
Step 4:依次序鋪入食材：普通冬菇、普通蘿蔔、大蔥、普通甘筍、4/5軟豆腐及豬肉片； |
|
Step 5:隨意放上餘下豆腐、花形蘿蔔、花形甘筍及花形冬菇，加入鰹魚高湯； |
|
Step 6:轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘； |
|
Step 7:加入日式豉油、味醂及料理酒，轉中火煮至微滾，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白朱古力 | 240克 |
| 淡忌廉 | 20克 |
| 無糖抹茶粉 | 14克 |
| 雞蛋 | 4隻 |
| 砂糖 | 30克 |
| 無鹽牛油 | 134克 |
|
Step 1:白巧克力及牛油放入碗中，隔熱水加熱至融化，加入抺茶粉攪拌。 |
|
Step 2:把雞蛋打入碗中，加入糖，打發至糖融化，然後加入抹茶巧克力液拌勻。 |
|
Step 3:加入淡忌廉拌勻，之後過篩至幼滑糊狀。 |
|
Step 4:蛋糕模具鋪上牛油紙，再倒入蛋糕糊。 |
|
Step 5:蛋糕模具放入焗盤中，放進已預熱至170度的焗爐隔水焗40分鐘至不黏手。 |
|
Step 6:焗好後待涼，放入雪櫃至硬身，即可切件食用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白朱古力豆 | 400克 |
| 淡忌廉 | 125毫升 |
| 無鹽牛油 | 25克 |
| 抹茶粉 | 4湯匙 |
|
Step 1:準備一個朱古力模(19厘米x13厘米)，鋪上牛油紙； |
|
Step 2:將無鹽牛油切粒，放入碗裡，加入白朱古力豆及淡忌廉，備用； |
|
Step 3:隔水融化； |
|
Step 4:加入已過篩的抹茶粉拌勻； |
|
Step 5:將朱古力糊倒入模中； |
|
Step 6:枱面放上一塊厚布，輕輕震幾次敲出大氣泡，蓋上蓋子，冷藏至少6小時； |
|
Step 7:定型後脫模，將刀子稍微燒熱，將朱古力切成小塊。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雲吞皮 | 20塊 |
| 蝦仁 | 180克 |
| 免治豬肉 | 80克 |
| 馬蹄 | 3粒 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 薑䈶 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
|
Step 1:馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。 |
|
Step 3:加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。 |
|
Step 4:將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。 |
|
Step 5:燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 絞碎豬肉 | 200克 |
| 冬菇 | 3隻 |
| 蝦米 | 15克 |
| 蝦皮 | 10克 |
| 冬菜 | 35克 |
| 唐芹 | 4棵 |
| 芫茜 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 雞湯 | 200L |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 糯米粉 | 150g |
| 熱水 | 適量 |
|
Step 1:湯丸做法 : 將熱水逐少加入糯米粉內拌勻, 直至稠杰度適中, 如太痴可加入糯米粉 |
|
Step 2:粉團搓揉大約5-10分鐘，見粉團光滑不痴手便可 |
|
Step 3:將粉團分開小份，搓成長條 |
|
Step 4:將粉條切約每粒1.5 cm 大小 |
|
Step 5:將團子搓成湯丸，備用 |
|
Step 6:燒熱鍋，加入油，首先將爆香乾蔥 |
|
Step 7:加入碎豬肉爆炒 |
|
Step 8:冬菇用水浸軟切絲，冬菇水留起備用；蝦米用水浸軟切碎，蝦米水留起備用；加入冬菇、蝦米、蝦皮及冬菜炒香 |
|
Step 9:倒入冬菇水、蝦米水及雞湯煮10分鐘 |
|
Step 10:此時加入唐芹粒、湯丸及魚露 |
|
Step 11:煮至湯丸浮起 |
|
Step 12:最後加入胡椒粉 |
|
Step 13:灑上芫茜及蔥花即成 |
DimCooKING.com