食譜

芋蓉素春卷|烹飪時間:1小時

材料	分量
春卷皮	20張
芋蓉	250克
椰菜	1/2個
木耳	2件
甘筍	1/2條
豆腐乾	2個
乾冬菇	5粒
五香粉	1茶匙
鹽	適量
生抽	1茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
生粉水	湯匙
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 將椰菜及豆腐乾切絲；木耳及乾冬菇浸軟切絲；甘筍去皮切絲。芋蓉加入五香粉及鹽拌勻。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入椰菜、甘筍及木耳炒香，加入鹽及適量水，蓋上鍋蓋煮至軟身，盛起備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加少許油，加入乾冬菇絲及豆腐乾炒香，加入椰菜、甘筍及木耳絲炒勻，加入生抽、胡椒粉及麻油炒勻。
	Step 4: 春卷皮放上適量芋蓉及餡料，捲起，在收口沾上生粉水固定。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入春卷半煎炸至金黃色，即成。

迷你蘋果批|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
上海雲吞皮	12塊
蘋果	1個
黃糖	20克
檸檬汁	1/2茶匙
肉桂粉	1/4茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙備用。
	Step 2: 將蘋果去皮切粒。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入蘋果及黃糖拌勻，煮至蘋果軟身。
	Step 4: 加入檸檬汁及肉桂粉拌勻，放涼備用。
	Step 5: 將適量蘋果放上雲吞皮包好，放上焗盤，掃上橄欖油。
	Step 6: 放入焗爐焗6-8分鐘或至金黃色，即成。

忌廉野菌燉雞肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞柳	300克
牛油	30適量
牛奶	270毫升
淡忌廉	180毫升
啡蘑菇	8隻
鮮冬菇	5隻
茶樹菇(洗淨切去尾部)	1包
紅蘿蔔	1條
洋蔥	15
蒜蓉	3瓣
中筋麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 將雞柳切件，紅蘿蔔及鮮冬菇切片，啡蘑菇切成4份，洋蔥切粒；
	Step 2: 將雞柳、紅蘿蔔、鮮冬菇、啡蘑菇及茶樹菇沾上中筋麵粉；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；
	Step 4: 依次序疊入食材：茶樹菇、鮮冬菇、啡蘑菇、紅蘿蔔、雞柳及牛油；
	Step 5: 加入牛奶及淡忌廉，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘或直至雞肉熟透；
	Step 6: 加入鹽及黑胡椒調味，拌勻，灑上番茜碎即成。

自家製炸醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	300克
豆干	2塊
乾蔥	2個
甜麵醬	40克
面豉醬	20湯匙
豆瓣醬	10毫升
冰糖	適量
水	100毫升
蒜蓉	9茶匙
薑蓉	6茶匙
生抽	適量
蔥粒	10克

	Step 1: 將乾蔥切碎；豆乾切粒；
	Step 2: 準備一個碗，加入適量水、麵豉醬及甜麵醬及生抽，拌勻至幼滑；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉及乾蔥。加入豆瓣醬炒香；
	Step 4: 加入豬肉炒至金黃色，再加入豆乾及醬汁炒勻；
	Step 5: 加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化；
	Step 6: 灑上蔥花，即成。

蓮蓉蛋黃月餅|烹飪時間:1小時

材料	分量
鹹蛋黃	10隻
中筋麵粉	100克
粟米油	29克

	Step 1: 梘水、轉化糖漿及粟米油混合後攪拌均勻。
	Step 2: 加入中筋麵粉。
	Step 3: 用刮刀拌成光滑的麵團後裝入保鮮袋密封好室溫靜置2個小時。
	Step 4: 鹹蛋黃噴少許白酒放烤箱中180度烤5分鐘。
	Step 5: 餡重30克，皮重20克，因為蛋黃的重量不是統一的，所以要將蛋黃和蓮蓉餡一起稱，保證每份餡加總後都是30克重。
	Step 6: 蓮蓉餡用手壓成中間薄四周厚的小圓片，放入蛋黃。
	Step 7: 用虎口慢慢往上推，直至蛋黃被蓮蓉餡均勻地包住。
	Step 8: 包好餡料後，再把餅皮也分成均勻的10份，蓋好保鮮膜。
	Step 9: 跟包餡料的方法一樣，把餅皮做成小圓片放入餡料。
	Step 10: 用虎口慢慢往上推，直至餅皮把餡料全部包住。
	Step 11: 月餅模型中撒入少許麵粉，搖勻後把多餘的麵粉倒出來，包好的月餅面胚也輕輕的抹一層麵粉，把麵胚放入模型中。
	Step 12: 水平按下月餅模至壓不動時，提起模具月餅胚就做好了（做了很多爐，這個花型不同，操作方法都是一樣的）。
	Step 13: 依次全部做好後，在月餅胚的表面噴少許霧水。
	Step 14: 放入預熱好的烤箱中層，200度烤5分鐘後取出，刷一層薄薄的蛋黃液，再放入烤箱中層，200度約烤10分鐘左右至表面金黃即可，取出室溫冷卻後，放食品袋中密封保存回油好再吃。