食譜

薑蔥雞煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞	1隻
薑	12片
蔥	2棵
乾蔥	3個
紫洋蔥	1個
蒜頭	3瓣
生抽	2湯匙
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
生粉	1湯匙
紹興酒	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
生粉水	適量
清水	120毫升

	Step 1: 將蔥切段；蒜頭及乾蔥拍扁；紫洋蔥切件備用。
	Step 2: 雞件用生抽、老抽、蠔油、麻油、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃至少4小時。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。
	Step 4: 加入紫洋蔥炒香，加入雞件連醃汁炒至雞件上色。
	Step 5: 加入清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮10-15分鐘。
	Step 6: 加入蔥段拌勻，加入生粉水起芡即成。

棒棒雞青瓜卷|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
無骨雞腿肉	200克
青瓜	1條
薑	10斤
蔥	1棵
紹興酒	1湯匙
麻醬	1湯匙
生抽	1湯匙
白醋	1湯匙
砂糖	1湯匙
麻油	1茶匙

	Step 1: 將蔥切段；薑切片；將青瓜刨成薄片。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑、蔥及紹興酒，加入雞腿肉煮熟，撕成絲。
	Step 3: 將雞絲放上青瓜片，捲好，上碟。
	Step 4: 將麻醬、生抽、白醋、砂糖及麻油拌勻。
	Step 5: 淋上青瓜卷，即成。

蟲草花雞腳螺片湯|烹飪時間:2小時

材料	分量
蟲草花	1両
雞腳	6隻
螺片	3片
瘦肉	200克
杞子	20克
淮山	20克
鹽	適量
薑	2片

	Step 1: 將螺片浸發；杞子、蟲草花及淮山浸洗備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、螺片、瘦肉及雞腳，將螺片、瘦肉及雞腳汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入螺片、瘦肉、雞腳、蟲草花、杞子、淮山及適量清水，用中火煮滾。
	Step 4: 蓋上鍋蓋，用中低火煮1.5小時。
	Step 5: 打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。

香煎鱸魚伴忌廉煙肉|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
鱸魚柳連魚皮	200克
急凍青豆	80克
無鹽牛油	25克
煙肉	2片
大蔥	1棵
白酒	50毫升
淡忌廉	50毫升
橄欖油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將魚柳用鹽及黑胡椒調味，煙肉切碎，大蔥洗淨切片，備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入一半牛油，加入煙肉及大蔥炒3分鐘，直至大蔥軟身。
	Step 3: 加入青豆煮1分鐘，倒入白酒煮2分鐘。
	Step 4: 加入淡忌廉，加入鹽及黑胡椒調味，煮2分鐘直至忌廉變稠，令醬汁可沾上青豆，蓋上鍋蓋保溫，備用。
	Step 5: 準備另一隻鍋，用中高火燒熱鍋，加入少許橄欖油，放入魚柳，魚皮向下，煎3分鐘直至魚皮變成金黃色及香脆。
	Step 6: 將魚柳反轉煎2分鐘或直至剛剛熟透，加入剩餘的牛油煮溶，再將溶化的牛油重複淋上魚肉。
	Step 7: 將配菜上碟，再放上魚柳，即成。

南瓜芝士蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
南瓜蓉	250克
忌廉芝士	200克
消化餅底碎	80克
幼糖	50克
牛油溶液	40克
雞蛋(室溫)	2隻
牛奶	2湯匙
肉桂粉	1茶匙
肉豆蔻粉	1/4茶匙
薑粉	1克
丁香粉	1/2茶匙
海鹽	適量
酸忌廉	226克
幼糖	36克
雲呢拿香油	1/4茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏160度。.製作餅底。將消化餅底碎、溶化牛油、1/4茶匙肉桂粉及1/8茶匙豆蔻粉拌勻，放在一個6吋餅模內壓平，放入雪櫃冷藏30分鐘定型。
	Step 2: 將餅模包兩層錫紙，確保底部沒有缺口。
	Step 3: 用電動打蛋器將忌廉芝士及幼糖打至幼滑，加入南瓜蓉、雞蛋、牛奶、海鹽、丁香粉、肉豆蔻粉、餘下的肉桂粉及薑粉打勻。
	Step 4: 將蛋糕漿倒入餅模，放上焗盤。焗盤倒入熱水至焗盤一半高度，放入焗爐焗50-55分鐘或直至熟透。
	Step 5: 製作酸忌廉面。將酸忌廉、幼糖、雲呢拿香油拌勻，抹上蛋糕面，放入焗爐焗5分鐘。
	Step 6: 打開焗爐，讓蛋糕置於焗爐內冷卻，再冷藏3-4小時或至定型，脫模，即成。