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食譜

日式涼拌茄子|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 2條
味醂 1湯匙
鰹魚醬油 1湯匙
白醋 1湯匙
水 1湯匙
砂糖 1茶匙
木魚碎 適量
鹽 適量

Step 1:

茄子洗淨後切塊，用少許鹽醃5分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入白醋，加入茄子煮5分鐘。

Step 3:

放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟。

Step 4:

將味醂、鰹魚醬油、水及砂糖拌勻。

Step 5:

淋上茄子，灑上木魚碎，即成。

香辣蓑衣青瓜|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
青瓜 2條
蒜 4瓣
芫茜 1棵
薑 10斤
指天椒 3隻
鎮江醋 40毫升
生抽 20毫升
麻油 5毫升
食用油 25大勺
辣椒粉 適量

Step 1:

青瓜洗淨，沿螺旋形狀切成薄片，但每片之間不切斷。

Step 2:

蒜頭切成蓉；薑去皮切成蓉；指天椒及芫茜切碎。

Step 3:

備一個碗，將鎮江醋、生抽、麻油、薑蓉、蒜蓉及指天碎拌勻備用。

Step 4:

將青瓜放在盤中，淋上醬汁醃10分鐘。

Step 5:

在青瓜上灑上辣椒粉。準備一個鍋，加入油燒熱，然後平均地淋在辣椒粉上，灑上芫茜碎即成。

炸芝士香蕉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
香蕉 適量
巴薩米克濃縮黑醋 2湯匙
橄欖油 30克
番茜 3湯匙
香菜葉 3克
黑胡椒 3適量
白芝麻 2少許
油 10毫升

Step 1:

將番茜切碎；香蕉去皮切塊，備用。準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入香蕉炸3分鐘至稍微金黃色，撈起吸去多餘油份，備用；

Step 2:

將香蕉塊壓成薄片，冷藏定型備用；

Step 3:

再炸約1分鐘，定型後撈起。將香蕉片及芝士片梅花間竹疊起；

Step 4:

準備一個碗，加上番茜碎、橄欖油及黑胡椒拌勻。淋上醬汁，灑上意大利濃縮黑醋、芫荽葉及白芝麻裝飾，即成。

鹽水雞|

材料 分量
雞扒 3塊
粟米仔 8條
四季豆 100根
本菇 80克
薑絲 10克
蔥粒 適量
麻油 適量
胡椒粉 1茶匙
八角 3粒
米酒 2湯匙
胡椒粉 1湯匙
鹽 1湯匙
花椒 1茶匙
麻油 1茶匙
五香粉 1茶匙
清水 1000毫升
米酒 100毫升
洋蔥 1/25
八角 3粒
鹽 1湯匙
蔥 1棵
薑 2片

Step 1:

將洋蔥切件；四季豆及蔥切段；本菇去蒂備用。

Step 2:

雞扒用八角 、鹽、胡椒粉、花椒、五香粉、米酒及麻油醃過夜。

Step 3:

準備一個鍋，加入1000毫升清水、米酒、洋蔥、八角、鹽、蔥段及薑片煮滾，加入雞扒用中火煮15分鐘，撈起撕成塊。

Step 4:

加入粟米仔、四季豆及本菇煮熟，撈起放入冰水冷卻。

Step 5:

將雞扒、蔬菜、薑絲、蔥粒、麻油、胡椒粉及適量雞湯拌勻，即成。

尖椒皮蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
皮蛋 2隻
青尖椒 1隻
蒜頭 4瓣
生抽 2湯匙
砂糖 1.5湯匙
鎮江醋 1湯匙
米酒 1茶匙
辣椒油 1適量
花椒油 1茶匙
麻油 1茶匙
芫茜 適量

Step 1:

青尖椒去籽去囊切碎；蒜頭及芫茜切碎備用。

Step 2:

將皮蛋去殼切件，鋪上碟。

Step 3:

將生抽、鎮江醋、辣椒油、花椒油及麻油拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及青尖椒炒香，加入米酒炒勻。

Step 5:

轉至中小火，加入生抽混合物及砂糖煮至砂糖溶化。

Step 6:

熄火放涼，淋上皮蛋，灑上芫茜碎，即成。