食譜

瑤柱滑雞粥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
白米	2杯
雞	1隻
瑤柱	5少許
薑絲	4適量
蔥粒	10克
油	1毫升
鹽	8TSP
胡椒粉	15茶匙
紹興酒	1湯匙
生抽	適量

	Step 1: 乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎；
	Step 2: 將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘；
	Step 3: 將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 4: 將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘；
	Step 5: 調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底；
	Step 6: 調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透；
	Step 7: 加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。

蒜泥手撕茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
茄子	1條
蒜	4瓣
蔥	1適量
紅尖椒	1條
鮮醬油	10ml
香油	適量
醋	2茶匙
砂糖	3克
鹽	3TSP
芫茜	1棵

Step 1:

茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。

Step 2:

將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。

Step 3:

將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。

豆角薯仔燜排骨|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
排骨	500克
豆角	300克
薯仔	300適量
乾辣椒	30適量
桂皮	1條
月桂葉	3片
鹽	適量
冰糖	35克
胡椒粉	適量
薑片	50片

	Step 1: 煮滾一鍋蔥薑水，排骨汆水後撈起瀝乾。
	Step 2: 薯仔去皮，洗淨後切塊。
	Step 3: 鍋中放油燒至六成熱，放入冰糖炒上色，加入排骨炒至呈微黃色。
	Step 4: 改小火，依次序加入薑片、豆角、薯仔、豉油、鹽、乾辣椒、桂皮、月桂葉及胡椒粉，慢炒1分鐘。
	Step 5: 加水至浸沒食材，大火燒滾後改小火慢燒約1小時，即成。

義式炸飯糰配牛油果他他醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
意大利米	200克
車打芝士	100克
大啡菇	1個
雞高湯	700毫升
淡忌廉	120毫升
橄欖油	40克
乾蔥頭碎	2湯匙
蒜蓉	6茶匙
麵包糠	160克
麵粉	適量
雞蛋	3隻
番茜碎	適量
油	2毫升
牛油果	1個
希臘乳酪	60克
蛋黃醬	50克
檸檬(切角)	1個
醃青瓜(切粒)	3湯匙
黑胡椒	適量
鹽	適量

	Step 1: 將大啡菇切小粒；雞蛋打散；水牛芝士切成1厘米正方粒，備用；
	Step 2: 燒熱鑊，加入橄欖油，炒香蒜蓉及紅蔥頭碎，加入大啡菇，快炒1分鐘；
	Step 3: 加入意大利米炒3分鐘，加入雞湯用小火燜煮，直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻，直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻，熄火放涼備用；
	Step 4: 將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用；
	Step 5: 將適量的意大利米搓成餅狀，中間放入1粒水牛芝士，搓成球狀，依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；
	Step 6: 準備炸油鍋，加入油燒熱，飯糰放入鍋裡炸成金黃色，撈起；
	Step 7: 將牛油果肉壓成蓉，加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻，配檸檬及飯糰享用即可。

紅燒茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
細長茄子	2個
番茄	1個
青燈籠椒	1個
蒜	2瓣
蔥	1適量
老抽	1茶匙
鹽	5TSP
砂糖	5克
花椒	1適量
醋	1茶匙
油	1毫升
生粉水	適量

	Step 1: 茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。
	Step 2: 茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。
	Step 3: 將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。
	Step 4: 油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。
	Step 5: 下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。
	Step 6: 倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。