| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 咖啡 | 150碗 |
| 可可粉 | 3湯匙 |
| 牛奶 | 280毫升 |
| 熱水 | 3湯匙 |
| 棉花糖 | 3粒 |
| 百力枝 | 適量 |
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Step 1:用熱水將可可粉攪拌至溶化。 |
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Step 2:用小火將130毫升牛奶加熱至輕微冒煙，加入熱可可拌勻。 |
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Step 3:將咖啡及可可牛奶混合。 |
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Step 4:用小火將150毫升牛奶加熱至至輕微冒煙，熄火，用電動起泡機打成綿滑奶泡。 |
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Step 5:將奶泡倒入咖啡中。 |
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Step 6:將棉花糖放在摩卡咖啡上裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 比目魚 | 400克 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 凍牛油 | 180克 |
| 白酒 | 150毫升 |
| 白酒醋 | 50毫升 |
| 淡忌廉 | 40毫升 |
| 中筋麵粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 番茜 | 適量 |
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Step 1:將番茜及乾蔥切碎；凍牛油切粒備用。 |
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Step 2:將比目魚洗淨抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味，平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加入20克牛油煮至溶化，加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透，上碟。 |
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Step 4:用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。 |
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Step 5:分次加入餘下的凍牛油，每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。 |
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Step 6:加入淡忌廉及鹽拌勻，淋上比目魚。 |
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Step 7:灑上番茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 水牛芝士 | 80克 |
| 杏仁 | 5克 |
| 現磨黑胡椒碎 | 3克 |
| 香草碎 | 3克 |
| 砂糖 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度；將芝士刨絲。 |
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Step 2:杏仁用擀麵棍壓碎。 |
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Step 3:焗盤上放上牛油紙，將芝士絲一堆一堆放在牛油紙上。 |
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Step 4:在芝士堆上灑上砂糖、香草碎及黑胡椒。 |
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Step 5:放入焗爐焗2-3分鐘至金黃色即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬頸肉 | 2件 |
| 香茅 | 1枝 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 檸檬葉 | 4片 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 芫茜 | 1束 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 魚露 | 2湯匙 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 黃糖 | 2湯匙 |
| 青檸汁 | 1茶匙 |
| 蜜糖 | 適量 |
| 魚露 | 2湯匙 |
| 青檸汁 | 2湯匙 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 清水 | 1毫升 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上錫紙備用。 |
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Step 2:將香茅、蒜頭、檸檬葉、乾蔥及芫茜切碎備用。 |
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Step 3:豬頸肉用老抽、魚露、米酒、黃糖、青檸汁、香茅、蒜頭、檸檬葉、乾蔥及芫茜醃起碼1小時。 |
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Step 4:放上焗盤，放入焗爐焗8分鐘，反轉另一面再焗8分鐘。 |
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Step 5:掃上蜜糖再焗2-3分鐘，切片上碟。 |
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Step 6:將魚露、青檸汁、指天椒、黃糖及清水拌勻，伴以豬頸肉享用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 無糖芝麻粉 | 80克 |
| 冰糖 | 90克 |
| 馬蹄粉 | 100克 |
| 粘米粉 | 25g |
| 水 | 500毫升 |
| 油 | 適量 |
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Step 1:將馬蹄粉、粘米粉及250毫升水拌勻，過篩備用。 |
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Step 2:準備一個鍋，加入冰糖及餘下的水煮至冰糖融化。 |
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Step 3:加入芝麻粉拌勻，趁熱加入馬蹄粉漿拌勻。 |
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Step 4:倒入已掃油的模具，用大火隔水蒸1小時或至熟透， 切件即成。 |
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