| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 羊扒 | 5塊 |
| 法國邊豆(切去頭尾) | 200克 |
| 蒜頭 | 8瓣 |
| 檸檬(榨汁及磨皮) | 1個 |
| 橙(榨汁及磨皮) | 1個 |
| 新鮮百里香 | 1棵 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 特級初榨橄欖油 | 適量 |
|
Step 1:將羊扒印乾，切去多餘脂肪，脂肪留起備用。羊扒加入鹽及黑胡椒調味，備用。 |
|
Step 2:保留原粒蒜頭，毋須去皮；洗淨印乾蒜頭及法國邊豆。 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入羊脂肪、法國邊豆、蒜頭炒3分鐘，加入鹽及黑胡椒調味 。 |
|
Step 4:將已炒香的法國邊豆及蒜頭推到一旁，加入羊扒，每邊煎2分鐘或直至金黃色。加入檸檬皮、橙皮及百里香煮1分鐘。 |
|
Step 5:將羊扒及青豆上碟備用；加入1/2個檸檬汁、1整個橙汁、砂糖、鹽及黑胡椒，煮2分鐘至略為收汁。 |
|
Step 6:將醬汁及蒜頭淋上羊扒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 瘦肉 | 200克 |
| 猴頭菇 | 3件 |
| 牛蒡 | 1條 |
| 雪耳 | 1件 |
| 粟米 | 1g |
| 無花果乾 | 4個 |
| 蜜棗 | 2粒 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將牛蒡去皮切片；猴頭菇及雪耳浸洗後去蒂；粟米切段；無花果及蜜棗浸洗。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入瘦肉汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 3:用中火將猴頭菇、瘦肉、牛蒡、粟米、無花果、蜜棗及適量水煮15分鐘，蓋上鍋蓋煮1小時。 |
|
Step 4:加入雪耳，煮30分鐘。 |
|
Step 5:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 幼糖 | 320克 |
| 玉米糖浆 | 10湯匙 |
| 水 | 180毫升 |
| 海鹽 | 適量 |
| 腰果仁 | 300克 |
| 去皮花生仁（原味） | 85g |
| 梳打粉 | 1茶匙 |
| 雲呢拿條 | 1條 |
|
Step 1:把腰果及花生放入烤箱，攝氏120度烘烤50分鐘，降溫備用，準備一個鋁製淺烤盤（約36厘米X24厘米），鋪上烘焙紙備用。 |
|
Step 2:雲呢拿豆取籽備用。 |
|
Step 3:把糖、玉米糖漿、水及海鹽加入湯鍋，中火加熱至沸騰。放入溫度計觀察溫度升到攝氏120度，舀一小匙的糖漿放入冰水，結成質地不會很硬的薄片。 |
|
Step 4:取出溫度計後把烤熟的腰果和花生仁放入糖漿，拌勻。 |
|
Step 5:繼續加熱直到呈現焦糖色，放入溫度計確認溫度達到攝氏150度，移除溫度計，放入雲呢拿籽快速拌勻。 |
|
Step 6:加入梳打粉快速拌勻，倒入模具裡，待涼。倒扣出來，切塊即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 車打芝士碎 | 15克 |
| 巴馬臣芝士碎 | 15克 |
| 中式菠菜(切碎) | 1/2碗 |
| 燕麥片 | 4湯匙 |
| 蝦仁 | 300克 |
| 紅椒粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:菠菜洗淨先汆水半分鐘，切碎備用，蝦仁壓扁後剁成蝦蓉備用。 |
|
Step 2:把蝦蓉、菠菜碎、燕麥、紅椒粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻。 |
|
Step 3:把兩種芝士碎放在混好的蝦蓉中心，把芝士碎包起然後搓成圓餅狀。 |
|
Step 4:燒熱平底鍋，加少許油，中火把兩面煎至金黃色即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 菠菜 | 450克 |
| 金菇 | 100克 |
| 瑤柱 | 5粒 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 0.5湯匙 |
| 砂糖 | 1.25茶匙 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 0.5湯匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將蒜頭切成蓉；菠菜切半；金菇洗淨去蒂及切段；瑤柱浸軟撕成絲。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入1/2蒜蓉炒香，加入菠菜炒至軟身。 |
|
Step 3:加少許鹽及1/4茶匙砂糖調味，上碟。 |
|
Step 4:用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入餘下的蒜蓉炒香，加入瑤柱及金菇炒香。 |
|
Step 5:加入蠔油、生抽、砂糖及水煮滾。 |
|
Step 6:加入生粉水起茨，放在菠菜上即成。 |
DimCooKING.com