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食譜

汁燒四季豆牛肉卷|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
牛肉 6片
四季豆 12條
水 1湯匙
日本豉油 0.5湯匙
味醂 0.5湯匙
米酒 0.5湯匙
黃糖 1茶匙
生粉 適量

Step 1:

將四季豆切段。

Step 2:

將日本豉油、味醂、米酒、黃糖及水拌勻備用。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入四季豆汆水2分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾。

Step 4:

在牛肉片放上3條四季豆捲好，收口沾上少許生粉。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉卷煎熟，收口朝下。

Step 6:

加入醬汁煮滾，拌勻即成。

日式味噌蘿蔔|烹飪時間:1小時

材料 分量
白蘿蔔 100克
海帶結 10個
木魚花 適量
白味噌 5克
小蔥花 2克

Step 1:

取一個鍋，倒入清水，將海帶放在水中煮5分鐘，再加入木魚花繼續煮3分鐘，然後將海帶和木魚花撈出備用；

Step 2:

將白蘿蔔去皮，切約2cm厚的段，放入湯中煮半小時；

Step 3:

然後加入白味噌，化開，再煮5分鐘；

Step 4:

然後將蘿蔔取出，裝盤，撒蔥花做裝飾即可。

豉椒炒蟶子|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
蟶子 500克
洋蔥 15
青燈籠椒 1個
紅燈籠椒 1個
水 50毫升
豆豉 20克
蒜蓉 3小勺
砂糖 5克

Step 1:

將豆豉洗淨，浸在水中10分鐘

Step 2:

將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊

Step 3:

洗淨蟶子，汆水至蟶子殼開口

Step 4:

沖水後去殼

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥

Step 6:

加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖

Step 7:

加入蟶子快炒

Step 8:

即成

香橙果凍|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
橙 2個
魚膠片 2片
水 50mL
檸檬汁 5毫升

Step 1:

橙洗淨，對半切開，用刀挖出橙肉，橙皮留用，把橙肉放入攪拌機打成蓉。

Step 2:

將魚膠片放入水中泡軟。

Step 3:

將水、橙蓉及檸檬汁用大火煮滾，降溫至約攝氏70度，放入魚膠片拌勻，放室温降溫。

Step 4:

倒入橙皮中，或過濾後把汁倒入橙皮碗中。

Step 5:

放入雪櫃冷凍6小時以上，定型即成。

香煎四季豆豆腐餅|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
四季豆 5條
紅蘿蔔 1/2條
硬豆腐 1盒
雞蛋 1/2隻
中筋麵粉 2湯匙
砂糖 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將硬豆腐瀝乾；四季豆切薄片；紅蘿蔔切幼粒。

Step 2:

將硬豆腐壓碎，加入四季豆、紅蘿蔔、雞蛋、中筋麵粉、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 3:

將豆腐混合物搓成餅狀。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入適量油，加入豆腐餅半煎炸至兩面金黃色，即成。