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食譜

芝麻南瓜餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
糯米粉 360克
糖粉 100g
南瓜 1個
白芝麻 4少許

Step 1:

除去南瓜皮及南瓜籽，並把南瓜切件

Step 2:

將南瓜隔水蒸至軟身

Step 3:

再壓成南瓜蓉

Step 4:

將南瓜、糖粉及糯米粉加入攪拌碗，拌勻

Step 5:

再用手搓成南瓜麵糰

Step 6:

將麵糰分成幾個小球

Step 7:

用擀麵棒壓成2-3毫米厚的南瓜餅

Step 8:

然後將南瓜餅蘸滿芝麻

Step 9:

中低火燒熱平底鑊，落油，煎至兩邊呈金黃色

Step 10:

上碟即可

蟹粉燴伊麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹粉 50g
蔥 10克
伊麵 50g
麻油 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 3克
清雞湯 適量

Step 1:

把鍋內的水煮沸，放入伊麵，輕輕汆燙伊麵至軟身

Step 2:

撈起瀝水

Step 3:

把清雞湯倒進平底鍋，煮沸

Step 4:

加入伊麵煮至伊麵吸收所有雞湯

Step 5:

然後上碟

Step 6:

在相同的平底鍋加少許油，煮蟹粉，加入鹽及胡椒粉調味

Step 7:

如果煮得太稠，可加入清水，淋上麻油

Step 8:

然後將蟹粉汁倒在伊麵上

薑爆蟹粉砂鍋雞|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
豉油 1湯匙
蔥 10克
薑 20克
砂糖 5克
紅辣椒 3個
紹興酒 1湯匙
雞 1隻
老抽 1茶匙
白胡椒粉 3克
清雞湯 適量

Step 1:

將雞洗淨後切件，加入醃料醃20-30分鐘

Step 2:

薑切成片，蔥切成段

Step 3:

把紅辣椒切片

Step 4:

中高火燒熱淺身平底鍋，落油，炒香薑片、蔥段及紅辣椒片

Step 5:

然後加入雞件煮至金黃色

Step 6:

加入清雞湯煮10分鐘直至雞件熟透

Step 7:

中火燒熱砂鍋，加少許油炒香蟹粉

Step 8:

然後加入步驟4的雞鍋材料，並與蟹粉拌勻

Step 9:

確保每件雞件也佈滿蟹粉

Step 10:

蓋上鍋蓋煮至砂鍋發熱

蟹粉小籠包|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
蔥 10克
免治豬肉 100克
雞腳 10隻
薑 20克
雞粉 適量
紹興油 1茶匙
麵粉 大匙
水 400毫升
生粉 50克
紹興酒 1湯匙
雞汁啫喱 20g
鹽 5克

Step 1:

把薑切成片及蔥切成段

Step 2:

加入水直至水覆蓋雞腳，再加入薑片及蔥段，用中火煮一小時，直到雞腳溶爛離骨

Step 3:

然後加入餘下的調味料，用中高火煮多10分鐘

Step 4:

將雞汁倒進儲存器皿內，並冷藏一晚

Step 5:

從雪櫃取出雞汁，將雞汁啫喱切成小粒

Step 6:

把免治豬肉及蟹粉放在碗內混和，加入鹽及紹興酒拌勻調味

Step 7:

把麵粉及生粉放進攪拌碗內拌勻，加水攪拌

Step 8:

攪拌至麵糰幼滑，然後靜置20分鐘

Step 9:

再將麵糰分成每個10克的小球

Step 10:

用檊麵棒把小球壓成小籠包皮，放在一旁

Step 11:

勺一湯匙步驟5的餡料及雞汁啫喱粒放在小籠包皮上

Step 12:

然後慢慢包成小籠包形

Step 13:

將一張不黏底的蒸籠紙鋪在竹蒸籠內

Step 14:

放入小籠包隔水蒸7-8分鐘

香葉蟹粉雞卷 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹粉 100g
黑胡椒粉 1適量
雞胸肉 200克
麵包糠 30克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
鹽 5克
羅勒葉 適量
紫菜 2塊

Step 1:

把雞胸肉切成大片，用刀背輕輕刴雞肉

Step 2:

雞蛋打發在碗內，放在一旁備用

Step 3:

把雞胸肉放在保鮮紙上，用鹽及胡椒粉調味

Step 4:

把紫菜鋪在雞胸上，將蟹粉平均地鋪上面

Step 5:

然後把羅勒葉放在蟹粉上

Step 6:

把雞捲起，確保捲實

Step 7:

灑少許麵粉在雞卷上

Step 8:

然後雞卷蘸上蛋液

Step 9:

再沾上麵包糠，讓麵包糠沾滿雞卷

Step 10:

在平底鍋準備足夠作油炸的油，放入雞卷炸3-4分鐘至呈金黃色及熟透

Step 11:

把雞卷撈起放在廚房紙上，以吸走過剩的油脂

Step 12:

然後將雞卷切片, 上碟即可