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食譜

迷你抹茶豆腐芝士凍餅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
忌廉芝士(已放軟) 145克
淡忌廉 105毫升
牛奶 70毫升
抹茶粉 6克
幼糖 36克
魚膠粉 8湯匙
水 32毫升
6連圓形鬆餅模 適量
絹豆腐(已瀝乾) 200克
忌廉芝士(已放軟) 80克
淡忌廉 140毫升
幼糖 35克
魚膠粉 8克
水 32毫升
檸檬汁 1/2茶匙
忌廉芝士(已放軟) 145克
淡忌廉 105毫升
牛奶 70毫升
抹茶粉 6克
幼糖 36克
魚膠粉 8茶匙
水 32毫升
已溶化無鹽牛油 48克
消化餅底碎 120克
鬆餅紙模 適量

Step 1:

製作餅底。鬆餅模放入紙模。將消化餅底碎及無鹽牛油溶液混合，倒入紙模，壓成餅底 。放入雪櫃冷藏30分鐘定型備用；

Step 2:

製作豆腐芝士層。用電動打蛋器將淡忌廉打至八成企身。

Step 3:

將忌廉芝士及幼糖用電動打蛋器打至幼滑，加入豆腐打至幼滑。

Step 4:

將魚膠粉及凍水隔熱水座溶拌勻。

Step 5:

豆腐漿加入魚膠粉溶液拌勻，加入已打發的淡忌廉及檸檬汁拌勻，倒入鬆餅模至6成滿，冷藏至少1小時定型備用。

Step 6:

製作抹茶芝士。將抹茶粉和牛奶拌勻。

Step 7:

將忌廉芝士及幼糖用電動打蛋器打軟，篩入抹茶奶拌勻。

Step 8:

用電動打蛋器將淡忌廉打發至八成企身 。

Step 9:

將魚膠粉及凍水隔熱水座溶拌勻。

Step 10:

忌廉芝士混合物加入魚膠粉溶液拌勻，加入已打起的淡忌廉拌勻，過篩。

Step 11:

倒入已凝固的豆腐芝士層上，冷藏至少2小時或直至凝固，即成。

士多啤梨酥皮批|烹飪時間:40分鐘份量: 4人

材料 分量
士多啤梨 180克
砂糖 20克
粟粉 10克
雞蛋 1隻
砂糖 適量
糖霜 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度。將士多啤梨切片。

Step 2:

士多啤梨丶砂糖和粟粉拌勻成內餡，備用。

Step 3:

將雞蛋打發成蛋液。

Step 4:

用叉子在酥皮上戳洞。

Step 5:

酥皮邊緣預留約3cm作批邊，把士多啤梨餡放在中央位置，將批皮向內摺。

Step 6:

然後掃上一層蛋液，再灑上適量砂糖。

Step 7:

放入焗爐焗15分鐘，取出後灑上糖霜，即成。

Bruno迷你蛋撻|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
4cm即用甜撻殼(Bruno專用) 30個
蘋果山楂蜜茶 適量
雞蛋 1隻
幼砂糖 35克
熱水 70毫升
鮮奶 30毫升

Step 1:

將幼砂糖加入熱水拌勻至完全溶化，放涼。

Step 2:

將雞蛋及鮮奶拌勻，再加入糖水拌勻。

Step 3:

蛋液過篩，去除蛋液泡沫和雜質。

Step 4:

將撻皮鋪在 Bruno八爪魚丸盤上，撻皮內塗上蘋果山楂蜜茶，然後倒入蛋液，加蓋煮15-20分鐘即成。

鮮奶抹茶|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
抹茶粉 2茶匙
熱水 1湯匙
牛奶 236毫升
砂糖 1茶匙

Step 1:

準備一個杯，篩入抹茶粉，加入熱水攪拌。

Step 2:

將牛奶及砂糖用小火加熱。

Step 3:

用打蛋器打發3-5分鐘，直至打成奶泡。

Step 4:

加入牛奶及奶泡於杯中。

Step 5:

灑上額外份量的抹茶粉。

Step 6:

即成

玫瑰花奶凍|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
魚膠片 12克
砂糖 50克
淡忌廉 400毫升
檸檬汁 1湯匙
玫瑰花精油 1湯匙
士多啤梨(切半) 裝飾用
乾玫瑰花瓣 裝飾用

Step 1:

魚膠片浸凍水至軟身

Step 2:

將淡忌廉及砂糖拌勻煮至微滾，直至砂糖溶化，熄火

Step 3:

加入魚膠片拌勻

Step 4:

加入檸檬汁及玫瑰花精油拌勻

Step 5:

將玫瑰花忌廉倒入玻璃器皿中，放入雪櫃冷藏至凝固

Step 6:

加上士多啤梨及乾玫瑰花瓣裝飾

Step 7:

即成