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食譜

普洱茶燻乳鴿|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
乳鴿 1隻
白米 120克
黃糖 100克
冰糖 50克
水 1000毫升
生抽 140毫升
老抽 60毫升
玫瑰花 15克
八角 4粒
桂皮 2條
普洱茶葉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
花椒 1茶匙
蔥 2條

Step 1:

將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。

Step 3:

將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。

Step 4:

加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。

Step 5:

在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。

Step 6:

放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。

Step 7:

熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。

油炸鬼配煎餅蔬菜卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 300克
暖水 190毫升
油 20毫升
乾酵母 5克
梳打粉 2茶匙
糖 1/2克
鹽 3/4茶匙
急凍蔥油餅 4塊
日本青瓜 2條
紅蘿蔔絲 1/2條
辣菜甫 適量
油蔥酥 適量
芫茜 適量
甜麵醬 適量

Step 1:

準備油條。將中筋麵粉、梳打粉、乾酵母、糖及鹽拌勻；

Step 2:

將麵粉加入電動打蛋機，慢慢加入油及暖水拌勻成麵糰後，再攪拌4分鐘；

Step 3:

把麵糰放在大碗裡，用保鮮紙包好，放室溫靜置1小時；

Step 4:

將麵糰用拳頭拍打15次，放到已抹油的工作台上搓麵糰10分鐘；

Step 5:

將麵糰放室溫，再發酵至2倍大，把麵糰輕輕用擀麵棍稍為擀平；

Step 6:

刮板表面抹少許油，將麵糰切成長條形（大約2厘米x7厘米），每兩條黏在一起，中間用筷子壓一條直線；

Step 7:

準備炸鍋，將麵糰放入炸鍋炸至金黃色；

Step 8:

準備卷餅；將青瓜切絲；

Step 9:

中火燒熱平底鍋，加入少許油，將蔥油餅煎至兩面金黃色；

Step 10:

蔥油餅放在砧板上，掃上適量甜麵醬，依序放入油條、芫茜、青瓜絲、油蔥酥、紅蘿蔔絲及辣菜甫；

Step 11:

將蔥油餅卷起，再用牛油紙包好固定，切半即成。

香醋涼拌杏鮑菇|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
杏鲍菇 200克
蜜糖豆 50克
紅蘿蔔 1條
紅燈籠椒 1個
鎮江醋 3湯匙
麻油 1茶匙
甜豉油 1湯匙
砂糖 5克
鹽 3TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

杏鮑菇洗淨後切片

Step 2:

蜜糖豆撕去硬梗

Step 3:

紅蘿蔔及紅燈籠椒切絲

Step 4:

準備一個大碗，加入鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁

Step 5:

煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水

Step 6:

燒熱鍋，加少許油，將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色，盛起放入碗中

Step 7:

加入蜜糖豆、紅蘿蔔及醬汁拌勻

Step 8:

放入雪櫃冷藏30分鐘即成

蝦仁牛油果|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
牛油果 2個
大蝦 8隻
橄欖油 10克
洋蔥 15
鹽 10TSP
黑胡椒 2茶匙
淡忌廉 20毫升
玉米粒 少許

Step 1:

牛油果去皮、去核備用，洋蔥切碎。

Step 2:

大蝦去殼，去蝦腸，洗淨。

Step 3:

取一個鍋加入橄欖油，炒香洋蔥，加入大蝦，翻炒上色。

Step 4:

加入鹽、黑胡椒粉調味，至大蝦完全熟透，盛起備用。

Step 5:

將牛油果肉，加入淡奶油、鹽，打碎、攪拌均勻。

Step 6:

把攪拌好的牛油果醬裝入裱花袋中。

雞肉洋蔥煎薯餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
薯仔 2個
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
雞蛋 1隻
免治雞肉 100克
麵包糠 20克
生粉 20克
孜然粉 5克
辣椒粉 5克
鹽 5TSP
黑胡椒 1茶匙

Step 1:

薯仔去皮後切小塊

Step 2:

將薯仔蒸約15分鐘至軟腍，放涼備用

Step 3:

洋蔥切幼粒

Step 4:

紅蘿蔔切幼粒

Step 5:

準備一個大碗，用壓蓉器壓成薯蓉

Step 6:

加入洋蔥、紅蘿蔔、免治雞肉

Step 7:

加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉及鹽，再加入生粉、雞蛋、麵包糠拌勻

Step 8:

以中火燒熱鍋，加少許油，用匙羮取一湯匙的份量壓成餅狀

Step 9:

放入鍋煎至兩面金黃色及雞肉全熟透

Step 10:

上碟即成