食譜

大蜆|

材料	分量
大蜆	1公斤
蕃茜	適量
羅馬番茄	3個
牛油	15克
清酒	125毫升
白麵豉	80克
味醂	75毫升
砂糖	10克
砂糖	10克

	Step 1: 加入番茄，白麵豉和味醂，拌勻備用。
	Step 2: 加熱油鑊，熔化牛油。
	Step 3: 加入拌好的醬料，慢煮 5-10分鐘。
	Step 4: 加入糖，清酒煮開。放涼備用。
	Step 5: 洗凈蜆，放進醬汁，煮至開口。
	Step 6: 用大碗裝盤，灑上香草即成。

香濃鮮茄大蝦意粉|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
意粉	180克
大蝦	6隻
番茄	4個
洋蔥	1/25
淡忌廉	70毫升
茄膏	2湯匙
辣椒粉	1/4茶匙
蒜頭	2瓣
鹽	適量
黑胡椒	適量
番茜	適量

	Step 1: 將大蝦洗淨去殼去腸，保留尾部及蝦頭；蒜頭、番茜及洋蔥切碎。
	Step 2: 將番茄底部輕輕界十字。準備一鍋水，加入番茄煮1-2分鐘。撈起浸入冰水後去皮切粒。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉煮至軟硬適中。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎熟，加少許鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蝦頭，用中火爆香。
	Step 6: 加入蒜頭及洋蔥炒香。
	Step 7: 加入番茄煮15-20分鐘或至醬汁濃稠。
	Step 8: 取出蝦頭，加入茄膏、辣椒粉、鹽及黑胡椒及2湯匙煮意粉水拌勻。
	Step 9: 加入意粉及淡忌廉拌勻，加入大蝦炒勻。
	Step 10: 上碟，灑上番茜碎，即成。

XO醬西蘭花炒帶子|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
西蘭花	1個
帶子	10隻
蒜頭	3瓣
紹興酒	1茶匙
XO醬	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 西蘭花切件；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將帶子完全印乾，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入帶子汆水30秒，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 煮滾另一鍋水，加入西蘭花及鹽烚5分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香。
	Step 6: 加入帶子快炒，加入西蘭花及XO醬炒勻，上碟即成。

白松露薯蓉焗大啡菇|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
薯仔	1個
大啡菇	3個
水牛芝士碎	40克
牛油	40適量
牛奶	1湯匙
白松露醬	1茶匙
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙備用。將薯仔去皮切件；煮滾一鍋水，加少許鹽，加入薯仔煮至軟腍，瀝乾。
	Step 2: 將薯仔及牛油用手提攪拌器打至軟滑。
	Step 3: 加入牛奶拌勻，加入鹽、黑胡椒及白松露醬拌勻。
	Step 4: 將薯蓉釀入大啡菇，灑上水牛芝士碎。
	Step 5: 放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色，即成。

醬香梅子蒸魚雲|

材料	分量
魚雲	550克
豆卜	10件
酸梅	3粒
薑	2片
蒜頭	2瓣
蔥	2條
指天椒	1隻
糖	1.5克
米酒	1湯匙
麵豉醬	2湯匙

	Step 1: 將蒜頭和薑切碎、指天椒和蔥切粒。
	Step 2: 將酸梅去核壓茸，然後加入麵豉醬、糖、米酒和指天椒撈勻。
	Step 3: 將魚雲洗淨印乾。加入醬料、蒜頭和薑撈勻醃30分鐘。
	Step 4: 煲滾一鍋水，放入豆卜煮3分鐘以去除油份。
	Step 5: 完成後撈起瀝乾，切半備用。
	Step 6: 於蒸碟舖上豆卜，放上魚雲連醬料蒸13分鐘。上菜前灑上蔥花即可。