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食譜

鰻魚柳川鍋|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
鰻魚 1條
洋蔥 15
雞蛋 3隻
鰹魚高湯 150毫升
日本豉油 2湯匙
日本料理酒 1湯匙
味醂 2湯匙
黃糖 1湯匙
蔥 適量

Step 1:

將洋蔥及蔥切絲；鰻魚切件。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香。

Step 3:

加入鰹魚高湯、日本豉油、日本料理酒、味醂及黃糖，放上鰻魚煮滾。

Step 4:

加入略略打發的雞蛋， 用中低火煮至蛋液半凝固。

Step 5:

灑上蔥絲，即成。

川貝百合燉雪梨|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
川貝母粉 8克
鮮百合 2個
雪梨 2個
冰糖 適量

Step 1:

將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。

Step 2:

將雪梨去核切件。

Step 3:

將雪梨、百合、川貝母粉、冰糖及適量清水放入燉盅。

Step 4:

蓋上盅蓋，用中火燉2小時，即成。

朱古力紅菜頭蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
可可粉 75克
低筋麵粉 180克
砂糖 250克
紅菜頭(煮熟) 250克
雞蛋 3隻
菜油 200毫升
泡打粉 2茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
無鹽牛油(軟化) 140克
糖粉 28040
牛奶 2湯匙
紅菜頭汁 數滴

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；紅菜頭放入攪拌機中攪拌成蓉；

Step 2:

將雞蛋打發，加入紅菜頭蓉拌勻，加入雲呢拿香油及菜油拌至幼滑；

Step 3:

準備一個大碗，加入砂糖，篩入可可粉、低筋粉及泡打粉拌勻；

Step 4:

在麵粉中間開個洞，加入紅菜頭蓉慢慢拌勻成粉漿；

Step 5:

將粉漿倒入鬆餅模中至3/4滿；

Step 6:

放入焗爐焗25-30分鐘或直至金黃色及熟透；

Step 7:

取出放涼5分鐘，放在架上放涼至室溫；

Step 8:

將牛油打至軟滑，慢慢加入糖霜拌勻至滑溜；

Step 9:

慢慢加入牛奶拌勻至忌廉狀，拌入紅菜頭成糖霜；

Step 10:

糖霜放入唧袋，唧在鬆餅上即成。

泰式粉絲沙律|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 400克
粉絲 100克
乾蔥 3個
香茅 1枝
蒜 4瓣
炒米碎 20克
魚露 3茶匙
砂糖 20克
芫茜碎 適量
檸檬葉 3片
青檸汁 2水
指天椒 1隻
水 15毫升

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切片；蒜頭切蓉；香茅切碎

Step 3:

製作醬汁。檸檬葉切絲；指天椒切碎

Step 4:

在磨缽中加入檸檬葉、指天椒、青檸汁、蒜蓉、魚露、砂糖及水研磨至混合成醬汁

Step 5:

煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，撈起浸在凍水中放涼，瀝乾備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋，炒香乾蔥片、蒜蓉及香茅

Step 7:

加入免治豬肉炒至金黃色

Step 8:

加入魚露及砂糖炒勻，熄火放涼

Step 9:

準備一個大碗，將粉絲、豬肉、炒米碎及醬汁拌勻

Step 10:

灑上芫茜碎即成

金香炒虎蝦|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
虎蝦 12隻
咖哩葉 15塊
乾蔥 3個
蒜頭 3瓣
指天椒 2隻
蝦米 40克
中筋麵粉 50克
鹽及黑胡椒 適量
蠔油 2湯匙
咖喱粉 1湯匙
黑胡椒粗粒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將蝦米浸水至軟身，然後切碎

Step 2:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 3:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將指天椒切粒

Step 5:

咖哩葉摘下葉子切碎

Step 6:

準備一個小碗，加入蠔油、咖哩粉、黑胡椒粗粒、生抽、老抽及砂糖拌勻成醬汁

Step 7:

準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽拌勻

Step 8:

將虎蝦逐隻沾上麵粉

Step 9:

放入油鍋炸至金黃色及全熟

Step 10:

將虎蝦撈起放在廚房紙上吸去多餘油

Step 11:

用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及蝦米

Step 12:

加入虎蝦、指天椒、咖哩葉炒勻

Step 13:

加入醬汁煮滾

Step 14:

快炒至均勻即成