食譜

紫米Ｑ餅|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
紫米	2湯匙
糯米粉	12湯匙
紅糖	1湯匙
水	適量

	Step 1: 紫米和水（1：2）在飯煲內煮熟；熟紫米（有需要可加1-2湯匙水）在攪拌機內打勻成米漿。
	Step 2: 米漿加入紅糖及1/2糯米粉先搓混，再加入另一半搓成不黏手的粉團。
	Step 3: （過程可以在工作枱上灑上糯米粉），分成小份，搓成圓形壓扁成餅形。
	Step 4: 加少許油，用中慢火在易潔鍋內煎至金黃色，可試一小塊沒有生粉味則為熟透。

鵪鶉蛋燒賣|烹飪時間:1小時

材料	分量
鵪鶉蛋	12隻
白色燒賣皮	12片
免治豬肉	150克
蝦膠	80克
蛋白	1/2隻
生粉	1湯匙
生抽	適量
紹興酒	1茶匙
薑汁	1/2茶匙
砂糖	1/4茶匙
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。
	Step 3: 將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。
	Step 4: 在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。

螞蟻上樹|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	200克
粉絲	100克
雞湯	200L
蒜蓉	2小勺
薑蓉	2湯匙
花椒油	1適量
豆瓣醬	1毫升
生抽	適量
砂糖	10克
胡椒粉	5克
蔥粒	5克
紹興酒	1湯匙
麻油	1茶匙
生粉	5克

	Step 1: 免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘
	Step 2: 粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟
	Step 4: 加入豆瓣醬炒勻
	Step 5: 加入雞湯煮滾，然後加入粉絲
	Step 6: 煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉
	Step 7: 灑上花椒油及蔥粒即成

醉虎蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
檸檬	1個
紹興酒	8湯匙
冰水	400湯匙
魚露	5茶匙
鹽	3TSP
虎蝦	200g

	Step 1: 將虎蝦洗淨後去腸
	Step 2: 將半個檸檬切片
	Step 3: 準備一個大碗，加入冰水、紹興酒及魚露拌勻
	Step 4: 準備一鍋水，加入鹽及檸檬片煮滾
	Step 5: 加入虎蝦煮滾，熄火，蓋上鍋蓋焗1分鐘
	Step 6: 將虎蝦瀝乾水份，放在拌好的酒中醃30分鐘
	Step 7: 將酒倒去
	Step 8: 完成

辣牛肉湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
蒜苗	3棵
豆芽	250克
大蔥	1棵
洋蔥	1/25
蒜蓉	2湯匙
麻油	2湯匙
辣椒粉	4湯匙
豉油	3湯匙
海鹽	1茶匙
黑胡椒	1/2茶匙
油浸鯷魚	3條
牛腩	1000克
蒜	7瓣
昆布	1件
花椒	1湯匙
水	3.8公升

	Step 1: 蒜苗洗乾淨，蒜白（上面白色部分）切絲，蒜苗葉（下面綠色部分）切碎；大蔥切絲備用。
	Step 2: 製作牛肉高湯：準備鑄鐵湯鍋，放入水、牛肉、昆布、蒜和花椒，大火煮30分鐘，先取出昆布，接著用中火悶燉1小時。
	Step 3: 牛肉湯鍋熄火，取出牛肉，將牛肉切片備用；湯底去除其他湯料，備用。
	Step 4: 製作辣醬：準備一個鍋，放入麻油和蒜蓉，炒香，放入辣椒粉、蒜苗葉、黑胡椒、鯷魚、豉油和鹽，拌勻。
	Step 5: 加入洋蔥、蒜白、牛肉、高湯和豆芽，煮滾。
	Step 6: 上碟，即成。