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食譜

三杯杏鮑菇|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
杏鲍菇 250克
紅尖椒 1條
九層塔葉 適量
薑 3片
蒜頭 5瓣
生抽 2湯匙
米酒 2湯匙
麻油 1茶匙
冰糖 20克

Step 1:

杏鮑菇切件；紅尖椒切片；蒜頭拍扁。

Step 2:

準備一個鍋，加入麻油，用中火加熱，加入薑片及蒜頭炒香。

Step 3:

加入杏鮑菇炒香。

Step 4:

加入豉油、米酒及冰糖拌勻煮至收汁。

Step 5:

加入紅尖椒及九層塔炒勻，上碟即成。

酒蒸花甲|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
花甲 400克
蒜頭 6瓣
指天椒 2隻
牛油 10適量
米酒 2湯匙
蔥 適量

Step 1:

花甲浸在鹽水吐沙30分鐘。

Step 2:

將蒜頭及指天椒切碎；蔥切粒。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。

Step 4:

加入花甲炒2分鐘，加入米酒，蓋上鍋蓋煮至花甲開口。

Step 5:

加入牛油拌至溶化，灑上蔥粒，即成。

燒冬蔭單骨雞翼|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞中翼 12隻
南薑 20片
香茅 2枝
青檸(榨汁) 2個
乾蔥 1個
冬蔭醬 50克
魚露 2茶匙
砂糖 1湯匙

Step 1:

將南薑、香茅及乾蔥切幼粒；

Step 2:

將南薑、香茅、乾蔥、青檸汁、冬蔭醬、魚露及砂糖拌勻成醃料；

Step 3:

將雞翼洗淨並切半；

Step 4:

雞翼加入醃料醃過夜；

Step 5:

用中火預熱電烤爐；在烤架盤放上雞翼，不時反轉雞翼燒至金黃色及熟透；

Step 6:

即成。

西班牙番茄冷湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
大蝦 2隻
番茄 3個
紅燈籠椒 1隻
西芹 3條
洋蔥 15
蒜 2瓣
薄荷葉 2適量
檸檬 1個
橄欖油 30克
鹽 10TSP
胡椒粉 10茶匙

Step 1:

大蝦洗淨，去頭、去殼、去腸

Step 2:

一個番茄洗淨去籽切丁

Step 3:

另外兩個番茄洗淨隨意切塊，紅甜椒去籽切塊，西芹洗淨切塊，洋蔥洗淨切絲

Step 4:

檸檬榨汁

Step 5:

將番茄、紅甜椒、西芹和洋蔥放入打碎機粗打，然後將混合物裝入一個深容器中，加入橄欖油、蒜、鹽、胡椒粉細細打碎，過濾備用

Step 6:

熱水鍋，汆熟大蝦，備用

Step 7:

取一個小的圓形模具放在盤子中間，把番茄丁裝入模具，定型後拿起模具

Step 8:

將一只汆熟的蝦擺在番茄丁上，再疊上另一只蝦，在蝦上面放上薄荷葉裝飾