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食譜

栗子雞肉南瓜盅|烹飪時間:1小時

材料 分量
中型南瓜 1個
洋蔥 15
雞腿肉 150克
去皮栗子 100g
雞湯 100L
紹興酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
生抽 適量
生粉 10克
砂糖 10克
胡椒粉 10茶匙

Step 1:

將南瓜頂部切去，挖去瓜囊

Step 2:

蒸10分鐘至稍為軟腍，備用

Step 3:

將洋蔥切塊

Step 4:

將雞腿肉切粒，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

將一鍋水煮滾，加入栗子煮10分鐘至軟身，瀝乾水備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雞肉炒至半熟

Step 7:

加入栗子、紹興酒及蠔油炒勻

Step 8:

加入雞湯煮滾，調至中火，蓋上鍋蓋煮10分鐘至醬汁濃稠

Step 9:

加鹽及胡椒粉調味，灑少許麻油

Step 10:

然後放入南瓜盅內

Step 11:

將南瓜盅蒸10-15分鐘至軟腍

Step 12:

出爐即成

焗早餐大啡菇|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
大啡菇 3個
巴馬火腿 3片
雞蛋 3隻
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
番茜碎 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度，焗盤放上鍚紙備用。

Step 2:

用廚房紙抹淨大啡菇後去蒂，放上焗盤。大啡菇加入黑胡椒調味，淋上少許橄欖油。

Step 3:

放上巴馬火腿，加入雞蛋。

Step 4:

放入焗爐焗15-20分鐘至雞蛋凝固。

Step 5:

取出，灑上番茜，即成。

越式扎肉三文治|

材料 分量
法包 2個
芫茜 適量
紅蘿蔔 1/2個
洋蔥 1/25
青瓜 1/2條
扎肉 1份
蛋黃醬 2適量
是拉差 1湯匙
鹽 1茶匙
砂糖 62克
白醋 125毫升

Step 1:

將紅蘿蔔和洋蔥切幼條。青瓜和扎肉切片。

Step 2:

將紅蘿蔔和洋蔥條放到碗中，加入鹽放置15分鐘出水備用。

Step 3:

搾乾水分後，加入白醋、糖和鹽撈勻，放入雪櫃醃30分鐘。

Step 4:

將法包橫切一半，掃上一層橄欖油，放入200度焗爐焗10分鐘至香脆。

Step 5:

混合蛋黃醬和是拉差醬。

Step 6:

搽上法包，放上青瓜片、扎肉、酸紅蘿蔔、洋蔥和芫茜即成。

川味麻婆豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
滑豆腐 1件
辣椒 1瓣
瘦肉碎 80g
蒜頭 2瓣
豆板醬 1茶匙
麵豉 1茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1茶匙

Step 1:

滑豆腐切成大件，備用。

Step 2:

辣椒洗淨，瀝乾，切粒，備用。

Step 3:

麵豉加入代糖拌勻，備用。

Step 4:

蒜頭去皮，剁成蒜蓉，備用；瘦肉碎用醃料醃好，備用。

Step 5:

燒熱鑊，炒香蒜蓉，下肉碎炒至半熟後，下辣椒、麵豉及豆板醬輕炒，加水煮至肉碎熟透後，加入滑豆腐輕炒半分鐘，上碟，即成。