食譜

紫菜豆腐肉丸湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
紫菜	12克
豆腐	1件
免治瘦肉	150克
薑	2片
雞湯	500L
水	500毫升
紹興酒	1茶匙
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將紫菜浸洗乾淨，瀝乾備用；豆腐切粒。
	Step 2: 免治瘦肉用生抽、紹興酒、砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃15分鐘。
	Step 3: 將雞湯、水及薑片用中火煮滾，用匙羹加入免治瘦肉煮3分鐘。
	Step 4: 加入豆腐煮5分鐘，加入紫菜再次煮滾。
	Step 5: 加少許鹽調味，即成。

合家團圓----四喜丸子[農曆新年食譜]|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料	分量
豬肉碎	150g
雞肉碎	100g
冬菇	2隻
蔥	10棵
薑	10斤
雞蛋	1隻
旬	40g
豉油	1湯匙
紹興酒	1湯匙
雞粉	適量
生粉	10克
砂糖	10克
鹽	10TSP

	Step 1: 製作花椒水。將花椒泡上適量水，15分鐘後瀝去花椒粒，備用。
	Step 2: 在碗中將碎豬肉和雞肉混合。之後加入切好的竹筍，冬菇，蔥和姜。放入調味料（依次為鹽，糖，中式料酒。醬油，雞粉和香油）。
	Step 3: 加入雞蛋和生粉，用筷子將所有材料混合均勻。用雙手將餡料搓成丸子，備用。
	Step 4: 之後在碗中準備湯汁。將花椒水，醬油，鹽以及雞湯混合均勻，備用。
	Step 5: 在鍋中加熱足夠的油（約300ml），以180度的溫度加熱。小心地將丸子放入油中，炸至丸子表面變為棕色，約需時4-5分鐘，之後徹底瀝幹備用。
	Step 6: 將丸子放入準備好的湯汁中，準備蒸製。
	Step 7: 準備好蒸鍋和蒸架，將丸子放入高火蒸製10分鐘。
	Step 8: 將蒸好的丸子放入喜歡的碗中，澆上湯汁。即成。

蜂蜜檸檬豬肋骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
豬肋骨	500克
檸檬	2個
薑	20斤
蒜	2瓣
芫茜	1棵
蜜糖	8湯匙
生抽	適量
紹興酒	2湯匙
白芝麻	1少許
鹽	3TSP

	Step 1: 蒜頭切成蓉；薑去皮切片；芫茜切段；取半個檸檬切片，其餘檸檬榨汁。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入紹興酒、薑片，加入豬肋排汆水，將排骨與薑片撈起瀝乾備用。
	Step 3: 將檸檬汁及蜂蜜拌勻備用。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑片，加入豬肋排煎至兩面金黃色。
	Step 5: 加入足夠份量的水，加入生抽、檸檬片用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘。
	Step 6: 加入蜂蜜檸檬汁及鹽炒勻。
	Step 7: 上碟，灑上白芝麻及芫茜段即成。

焗芝士三文魚通心粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
三文魚柳	200克
通心粉	150克
車打芝士	10片
麵包糠	10克
無鹽牛油	5克
中筋麵粉	20克
洋蔥	15
蒜頭	3瓣
牛奶	300毫升
淡忌廉	100毫升
紅椒粉	1茶匙
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥切成幼粒；蒜頭切成蓉
	Step 2: 將一鍋水煮滾，加入鹽及通心粉，根據包裝指示煮至通心粉軟硬適中，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，三文魚加上鹽，放入鍋中裡至兩面金黃色
	Step 4: 將三文魚盛起，用叉將三文魚拆肉
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油及牛油，加入洋蔥及蒜蓉炒香
	Step 6: 加入麵粉拌勻
	Step 7: 加入牛奶和淡忌廉，攪拌至沒有顆粒及煮至醬汁濃稠
	Step 8: 加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調味
	Step 9: 加入通心粉、三文魚肉及車打芝士拌勻
	Step 10: 將所有材料倒入焗盤中
	Step 11: 灑上麵包糠
	Step 12: 放入焗爐焗15-20分鐘或至金黃色

自製鹹蛋黃醬|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
熟鹹蛋黃	12個
無鹽牛油	30克
鮮忌廉	110毫升
黃糖	2湯匙
鹽	1/2茶匙
辣椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 用叉將鹹蛋黃壓碎。
	Step 2: 將無鹽牛油及鹹蛋黃用小火煮5分鐘。
	Step 3: 加入鮮忌廉、黃糖、鹽及辣椒粉，煮滾。
	Step 4: 倒入玻璃容器，即成。