食譜

鹽焗蟶子|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
蟶子	400克
粗鹽	10湯匙
蔥	20棵
蒜頭	6瓣
花椒	3適量
黑胡椒粒	2湯匙

	Step 1: 蟶子浸入鹽水中吐沙
	Step 2: 用刀將蟶子殼打開，倒出水份，讓蟶子放置10分鐘至瀝乾
	Step 3: 蒜頭切成蓉
	Step 4: 蔥切粒
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱
	Step 6: 加入花椒及黑胡椒粒翻炒
	Step 7: 將蟶子放在粗鹽上
	Step 8: 灑上蒜蓉及蔥粒
	Step 9: 蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至蟶子全熟
	Step 10: 完成

團年圓蹄|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
圓蹄	800克
大蔥	30克
薑	20斤
八角	2粒
桂皮	5片
月桂葉	2片
冰糖	適量
紅棗	4粒
枸杞	適量
老抽	3茶匙
雞湯	2000L
生粉水	適量
鹽	3TSP

	Step 1: 圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。
	Step 2: 薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 4: 取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。
	Step 5: 在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。
	Step 6: 燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。
	Step 7: 將圓蹄放回雞湯中。
	Step 8: 燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。
	Step 9: 加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。
	Step 10: 將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。
	Step 11: 加入杞子再煮5分鐘。
	Step 12: 取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。
	Step 13: 準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。
	Step 14: 將醬汁淋在圓蹄上即成。

香辣蝦仁椰漿飯卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
墨西哥薄餅	4塊
番茄(去核及切條)	1個
蝦仁	400克
白米	150克
椰奶	100毫升
水	50毫升
芫茜碎	適量
青檸(刨皮及榨汁)	1個
蒜頭(切蓉)	1湯匙
蜜糖	1湯匙
橄欖油	1湯匙
紅椒粉	1茶匙
鹽	適量
黑胡椒	適量
芒果	1/2個
蛋黃醬	200克
蜜糖	1湯匙

	Step 1: 芒果切半，切出果肉；
	Step 2: 將芒果肉放入攪拌機攪拌至幼滑；
	Step 3: 將蛋黃醬、芒果汁及蜜糖拌勻成芒果蛋黃醬，放入雪櫃冷藏1小時；
	Step 4: 將蒜蓉、青檸皮、青檸汁、蜜糖、橄欖油、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 5: 加入蝦仁醃1小時；
	Step 6: 將米洗淨，放入電飯煲中，加入椰奶及適量水，按鍵將米煮熟；
	Step 7: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁每邊煎約2分鐘直至金黃色，備用；
	Step 8: 椰漿飯煮熟後，加入芫茜碎拌勻；
	Step 9: 在墨西哥薄餅上放上芒果蛋黃醬、椰漿飯、蝦仁、番茄及再唧上芒果蛋黃醬；
	Step 10: 將墨西哥薄餅捲起即成。

鹹蛋黃雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
雞翼	10隻
鹹蛋黃	5隻
牛油	20適量
蒜頭	3瓣
指天椒	1隻
生抽	1湯匙
玫瑰露	1湯匙
生粉	1湯匙
黃糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；指天椒切粒。
	Step 2: 雞翼洗淨抹乾，用生抽、玫瑰露、黃糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃至少1小時。
	Step 3: 將鹹蛋黃蒸4-5分鐘及壓碎。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼將兩面煎至金黃色及熟透。
	Step 5: 用中火燒熱另一個鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭及指天椒炒香。
	Step 6: 加入鹹蛋黃炒至起泡，加入雞翼拌勻，即成。

泰式魚餅|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
鯪魚肉	350克
長豆角	100克
雞蛋	1/2隻
紅咖哩醬	2湯匙
黃糖	2湯匙
魚露	2茶匙
胡椒粉	1茶匙
檸檬葉	2片
芫茜	適量

	Step 1: 將豆角切幼粒；檸檬葉及芫茜切碎。
	Step 2: 將鯪魚肉、檸檬葉、芫茜、紅咖哩醬、黃糖、胡椒粉及魚露拌勻。
	Step 3: 將雞蛋打發。鯪魚肉加入豆角及蛋液拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏1小時。
	Step 4: 搓成餅狀。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入魚餅煎至兩面金黃色，即成。