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食譜

日式鰻魚炒藜麥飯|

材料 分量
蒲燒鰻魚 1條
藜麥飯 2碗
雞蛋 1隻
蒜蓉 1湯匙
迷你蘆筍 10條
鰻魚汁 2湯匙
豉油 1湯匙
味醂 1湯匙

Step 1:

將鰻魚切細件，蘆筍切粒。

Step 2:

中火熱鍋落油，加入蒜蓉和蘆荀粒略炒，然後放入藜麥飯炒鬆。

Step 3:

倒入已打發的雞蛋炒勻，然後加入鰻魚汁、豉油和味醂。

Step 4:

最後放入鰻魚炒勻即可。

迷你蛋包飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
黑胡椒粉 1適量
米酒 1湯匙
雞腿肉 100克
飯 2碗
茄汁 2湯匙
砂糖 5克
雞蛋 3隻
洋蔥（切粒） 1個
忌廉 適量
鹽 3克
白胡椒粉 2克
粟粉 5克

Step 1:

把雞腿肉切成細粒，加入醃料醃15分鐘

Step 2:

在碗內打發雞蛋，加入忌廉拌勻

Step 3:

中火燒熱不黏底鍋，落油，加入蛋漿鋪平整個鍋，煮大約1分鐘，然後翻轉再煮1分鐘

Step 4:

把蛋皮放在碟上，鋪上一張保鮮紙，重覆以上步驟直至蛋漿用完

Step 5:

高火燒熱平底鍋，落油，炒香洋蔥

Step 6:

然後加入雞肉煮2-3分鐘

Step 7:

加入米酒、茄汁及飯拌勻，以鹽及胡椒粉調味

Step 8:

將一張保鮮紙放入碗內

Step 9:

鋪入蛋皮，把一勺飯放入中間，但切勿放太多

Step 10:

最後，拉緊保鮮紙，把封口扭實，以免飯跌下來

Step 11:

打開保鮮紙, 把迷你蛋包飯放上碟，封口向碟面

Step 12:

在蛋皮面打上交叉，即可

筒仔米糕 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
乾冬菇 3個
甜酸醬 適量
長糯米 300g
瘦豬肉 150g
紹興酒 1湯匙
砂糖 3克
紅蔥酥 30g
芫荽 適量

Step 1:

洗淨糯米，用水浸透糯米5小時，然後隔水蒸30分鐘

Step 2:

用水浸泡蝦米直至軟身

Step 3:

用水浸泡冬菇直至軟身，然後切絲

Step 4:

把豬肉切成條，加入醃料醃15分鐘

Step 5:

高火燒熱平底鍋，落油，炒豬肉至半熟

Step 6:

然後加入冬菇及蝦米炒香

Step 7:

上碟備用

Step 8:

在竹筒內掃上油，這會令飯更容易倒出

Step 9:

先把豬肉放入竹筒

Step 10:

然後加入糯米

Step 11:

把竹筒放入蒸爐，蒸5分鐘

Step 12:

最後，拿出竹筒，將竹筒倒轉，竹筒口向碟面，把糯米飯倒出

香菇黑木耳糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
黑木耳 10克
黑麻油 1湯匙
蔥 10克
乾冬菇 2個
老抽 1茶匙
牛肝菌 20克
白胡椒粉 3克
薑 5克
水 500毫升
糯米 200克
鹽 3克

Step 1:

洗淨糯米，用水浸泡2-3小時

Step 2:

浸泡牛肝菌、冬菇及黑木耳，並切絲

Step 3:

中火燒熱炒鑊，加入黑麻油，炒香薑、牛肝菌及冬菇

Step 4:

再加入糯米混和

Step 5:

加入水、老抽、豉油及鹽煮沸，持續攪拌防止糯米飯黏底

Step 6:

蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮10-15分鐘直至飯吸乾水

Step 7:

以鹽及胡椒粉調味, 灑上蔥粒

Step 8:

即可上碟

紫糯米釀魷魚|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 2隻
蝦米 50克
蔥 50克
白米 1杯
麻油 1湯匙
薑 20克
紫糯米 80g
蒜頭 2瓣
鹽 2克
魷魚 3隻

Step 1:

把魷魚洗淨，拍乾，放在一旁備用

Step 2:

用水把米洗淨並浸泡最少3小時

Step 3:

把白米及紫糯米加入大碗內混和

Step 4:

把已浸透的米連餘下來的水放在碟上，隔水高火蒸25分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油並把油燒熱，炒香蒜蓉

Step 6:

加入冬菇及蝦米，再炒2分鐘

Step 7:

把蒸好的飯加進平底鍋，徹底地炒大約2-3分鐘

Step 8:

加入麻油、鹽、薑蓉及蔥粒調味

Step 9:

把飯釀入魷魚

Step 10:

用牙簽串入尾部封口

Step 11:

高火燒熱煎鍋，落少許油並把油燒熱，放入魷魚並煎大約3-4分鐘，至魷魚表面呈金黃色

Step 12:

最後，魷魚上碟攤凍數分鐘，然後切片，即可