食譜

雪耳百合紅棗糖水|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
雪耳	1件
乾百合	20克
蓮子	20克
桂圓	15克
紅棗	15克
冰糖	適量

	Step 1: 將乾百合、蓮子、桂圓及紅棗浸洗，瀝乾備用。
	Step 2: 將雪耳浸洗去蒂，撕成細塊。
	Step 3: 將雪耳、蓮子、桂圓及適量水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。
	Step 4: 打開鍋蓋，加入百合及紅棗煮15分鐘。
	Step 5: 加入冰糖煮至溶化，即成。

醬油燉白蘿蔔|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料	分量
白蘿蔔(去皮)	500克
水	300毫升
日本豉油	4湯匙
米酒	3湯匙
砂糖	2湯匙
味醂	2湯匙
白米	2湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將白蘿蔔切成厚片。
	Step 2: 準備一鍋水，加入白蘿蔔及白米，煮至滾後再煮15分鐘，盛起白蘿蔔備用。
	Step 3: 準備另一個鍋，加入水、日本豉油、砂糖、米酒及味醂煮滾。
	Step 4: 加入白蘿蔔燉煮20分鐘，加少許鹽調味，即成。

榴槤慕絲蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
消化餅碎	60克
牛油溶液	25克
淡忌廉	250毫升
砂糖	40克
榴槤肉	100克
魚膠粉	10克
水	40毫升

	Step 1: 準備餅底，將消化餅碎及融化牛油拌勻；
	Step 2: 將拌勻的餅皮材料倒入蛋糕模，壓平，放入雪櫃冷藏30分鐘；
	Step 3: 準備餡料，將魚膠粉及水拌勻，隔水加熱至魚膠粉至完全融化；
	Step 4: 將榴槤去核，果肉放入攪拌機稍微攪拌；
	Step 5: 準備一個碗，加入淡忌廉及砂糖，打至挺身；
	Step 6: 加入魚膠溶液及榴槤肉，拌勻；
	Step 7: 將榴槤慕絲倒入焗模中，將模具輕敲枱面令大氣泡消失；
	Step 8: 用膠刮掃平頂部，放入雪櫃冷藏最少4小時，或直至定型；
	Step 9: 去模，即成。

湄南河泡藕梢|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
藕梢	250克
芫茜	1棵
泡椒	50克
紅蘿蔔	1/4條
洋蔥	1/45
油	10毫升
鹽	20TSP
砂糖	5克
白醋	10毫升
胡椒粉	5克
檸檬汁	10毫升
泰式辣醬	10毫升
魚露	10毫升

	Step 1: 胡蘿蔔洗淨去皮切片，香菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條。
	Step 2: 煮一鍋開水，加入少許鹽、油。
	Step 3: 將藕梢、胡蘿蔔汆水，撈出瀝水備用。
	Step 4: 鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。
	Step 5: 在醬汁中放入剁椒，洋蔥條拌勻後，倒入胡蘿蔔、藕梢中，拌勻，泡制2小時。
	Step 6: 在泡制好的藕梢中加入香菜，拌勻即成。

慢煮鮑魚|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
急凍青邊鮑	1隻
清酒	2湯匙
蠔油	1湯匙
麻油	適量
砂糖	適量
生粉	適量
慢煮工具及保鮮袋	1個

	Step 1: 青邊鮑解凍後洗淨抺乾，剪去咀及群邊。
	Step 2: 放進保鮮袋，抽真空後以攝氏75度，慢煮40小時。
	Step 3: 取出鮑魚切成薄片，排好在碟上。
	Step 4: 保鮮袋中的鮑魚汁，加入清酒、蠔油、麻油及砂糖煮滾，加生粉水埋芡，倒在鮑魚片上即成。