| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆腐 | 1磚 |
| 蝦仁 | 12隻 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 草菇 | 6適量 |
| 蒟篛 | 80克 |
| 新鮮粟米粒 | 30克 |
| 韭黃 | 20克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 馬蹄粉 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將豆腐、魷魚及蒟篛切粒；韭黃切段；草菇一開四備用。 |
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Step 2:蝦仁及魷魚用紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃15分鐘。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入豆腐、蝦仁、魷魚、草菇、蒟篛及新鮮粟米粒煮滾，轉中小火煮20分鐘。 |
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Step 4:將雞蛋打發。在鍋中加入韭黃及蛋液拌勻。 |
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Step 5:將馬蹄粉溶於2湯匙水，加進鍋裡拌勻及煮至濃稠，加入鹽及麻油調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔(切條) | 400克 |
| 鯪魚肉 | 200克 |
| 粉絲(浸軟) | 1束 |
| 雞湯 | 300L |
| 薑 | 3片 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:將鯪魚肉、蔥粒、生抽、麻油、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。 |
|
Step 3:用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。 |
|
Step 4:加入白蘿蔔炒香，加入雞湯煮至白蘿蔔軟腍。 |
|
Step 5:加入粉絲及鯪魚肉條，煮至微滾。 |
|
Step 6:上碟，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蘑菇 | 10個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 雞腿肉 | 200克 |
| 中筋麵粉 | 40克 |
| 牛油 | 30適量 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 百里香 | 2棵 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 白酒 | 50毫升 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 雞湯 | 800L |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:洋蔥切粒；蘑菇切片 |
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Step 2:雞肉切小塊，加鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 3:將雞肉沾上一層中筋粉 |
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Step 4:用中高火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香蒜蓉及洋蔥 |
|
Step 5:加入雞肉煮至金黃色 |
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Step 6:加入蘑菇煮至軟腍，灒入白酒，加入中筋粉拌勻成麵糊 |
|
Step 7:加入雞湯拌勻至沒有顆粒 |
|
Step 8:將湯煮滾，加入月桂葉及百里香，轉中火煮30分鐘 |
|
Step 9:加入淡忌廉煮10-15分鐘至湯濃稠 |
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Step 10:取出月桂葉及百里香 |
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Step 11:加鹽及黑胡椒調味即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蘆筍 | 300克 |
| 百合 | 20克 |
| 甘筍 | 2條 |
| 臘腸 | 1條 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
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Step 1:蘆筍去皮斜切成段，甘筍去皮斜切件，臘腸切片。 |
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Step 2:鮮百合掰開洗淨。 |
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Step 3:鍋內放油，先炒臘腸，炒到透明色，放入甘筍炒軟。 |
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Step 4:再放入蘆筍、百合和鹽，翻炒片刻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 伯爵茶茶包 | 3個 |
| 淡忌廉 | 210毫升 |
| 鮮奶 | 110毫升 |
| 黑朱古力 | 60小塊 |
| 糖粉 | 2040 |
| 魚膠粉 | 4克 |
| 朱古力酒 | 1茶匙 |
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Step 1:將魚膠粉、伯爵茶茶葉及鮮奶拌勻，隔熱水座溶。 |
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Step 2:將黑朱古力隔熱水座溶。 |
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Step 3:將淡忌廉及糖粉用電動打蛋器打發至8成企身。 |
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Step 4:加入黑朱古力，篩入魚膠粉溶液，加入朱古力酒及拌勻。 |
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Step 5:放入唧花袋，唧入甜品杯，放入雪櫃冷藏1小時，即成。 |
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