食譜

日日煮播-忌廉蘑菇菲⼒牛排|

材料	分量
菲⼒牛排	200克
打發忌廉	100克
蛋黃	1個
蛋黃	1個
蘑菇	5粒
白酒	10毫升
白酒	10毫升
蒜頭	1粒
巴⾺臣芝⼠	適量
細蔥	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: ⽤適量鹽胡椒醃牛扒約10分鐘。
	Step 2: 將忌廉打法⾄起勾，然後放入蛋黃、切碎細蔥拌勻備用。
	Step 3: 弄濕廚房紙然後洗刷蘑菇表面，然後將蘑菇切半。
	Step 4: 放入少量橄欖油落鑊，然後將蘑菇蒜頭落鑊，中火爆香蘑菇約1分鐘。
	Step 5: 放入⽩酒繼續煮蘑菇至熟透，然後將蘑菇粒放入忌廉拌勻。
	Step 6: 放入適量橄欖油、百⾥香，然後放入菲力⽜排，⽤中火每一面煎30秒，將⽜排完全封邊 (⽜排側⾯也要煎封，肉汁才能鎖住) 。
	Step 7: 將⽜扒放在焗盆，然後將蘑菇忌廉醬倒在牛扒上，加入適量巴⾺⾂芝⼠在牛扒上。
	Step 8: 放入預熱焗爐200度焗⼤大約8分鐘。
	Step 9: 將⽜扒從焗爐取出，然後靜止5分鐘讓⾁汁回流。
	Step 10: ⼀道perfect medium rare既Steak of Fillet就⼤功告成喇。

清香桂花年糕|

材料	分量
糯米粉	300g
蔗糖	170克
桂花糖	30克
亁桂花	10克
水	360毫升

	Step 1: 於鍋中加入切細粒的蔗糖和水煮至糖溶化後熄火，加入桂花糖及乾桂花攪勻然後焗30分鐘。
	Step 2: 將糖水隔走桂花備用。
	Step 3: 凖備大碗，將糯米粉過篩，然後分數次加入糖水攪勻至黏稠狀態。（當年糕漿拉起流下時成緞帶狀就可以了。）
	Step 4: 用膠刮將年糕漿來回撻十數次以增加其彈性和煙靱度。
	Step 5: 於蒸模抺油，倒入年糕漿後拿起蒸模輕柏枱面數下去除氣泡。
	Step 6: 舖上保鮮紙，用中大火蒸1小時即可。

橙香伯爵茶提拉米蘇|烹飪時間:2.5小時

材料	分量
馬斯卡彭芝士	250克
淡忌廉	170毫升
糖粉	3湯匙
熱水	180毫升
伯爵茶茶包	3個
手指餅乾	適量
裝飾用可可粉	適量
威士忌	1茶匙
橙皮	1茶匙

	Step 1: 將2個伯爵茶茶包泡在熱水5分鐘。取出茶包，加入45毫升淡忌廉及1湯匙糖粉拌勻備用。
	Step 2: 將餘下的淡忌廉用電動打蛋器打發至8成企身備用。
	Step 3: 馬斯卡彭芝士用電動打蛋器打發至鬆軟，加入糖粉打勻。
	Step 4: 倒出餘下的伯爵茶茶葉，加入1/2湯匙熱水拌勻至微濕狀態，加入芝士混合物中拌勻。
	Step 5: 加入淡忌廉、橙皮及威士忌拌勻，放入擠花袋。
	Step 6: 將手指餅乾浸泡在伯爵茶約1-2秒。在甜品杯擠上一層伯爵芝士，鋪入手指餅乾，再擠上一層伯爵芝士，重覆此動作直至鋪滿甜品杯。
	Step 7: 放入雪櫃冷藏2小時，灑上裝飾用可可粉，即成。

牛奶餅乾醬|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
夾心餅乾	6塊
淡忌廉	320克
牛奶	180克
砂糖	30克
鹽	1/2茶匙

	Step 1: 刮下夾心餅乾餡備用。
	Step 2: 將餅乾放入保鮮袋，用擀麵棍敲碎。
	Step 3: 將淡忌廉、牛奶、砂糖及餅乾餡用中火加熱。
	Step 4: 攪拌至濃稠，一邊加入幼鹽一邊攪拌。
	Step 5: 放涼後加入餅乾碎拌勻。
	Step 6: 即成

桃膠燉鮮奶|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料	分量
桃膠	8粒
牛奶	500毫升
鮮百合	2個
蓮子	10粒
桂圓肉	10粒
紅棗	5粒
冰糖	1湯匙

	Step 1: 將桃膠浸過夜，洗淨備用。
	Step 2: 將鮮百合逐瓣撕開及洗淨。
	Step 3: 將蓮子、圓肉及紅棗洗淨。
	Step 4: 將桃膠、鮮百合、蓮子、圓肉、紅棗、牛奶及冰糖加入燉盅。
	Step 5: 蓋上盅蓋，燉30分鐘，即成。