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食譜

紫番薯奶皇糯米糍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椰絲 適量
奶皇 100g
紫蕃薯 200g
糯米粉 50克
砂糖 10克
水 75毫升
油 1毫升

Step 1:

紫蕃薯去皮切件，蒸8-10分鐘直至軟身

Step 2:

把奶皇分成12份，每份搓成大約2厘米的球狀

Step 3:

在攪拌碗內把紫蕃薯壓成蓉

Step 4:

加入一半分量的糯米粉（根據蕃薯的水份而加入小許麵粉），然後加入油及糖

Step 5:

用手搓粉糰直至順滑不黏手，然後將粉糰分成球狀

Step 6:

將奶皇釀入糯米糍及放在碟上，重覆步驟直至奶皇用完

Step 7:

蒸糯米滋8分鐘

Step 8:

，最後把椰絲鋪滿糯米糍，即可上碟

蔥爆豬潤|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豬潤 500克
蔥 20克
大蔥 1條
糖 1克
蒜頭 2瓣
鹽 1茶匙
紅椒 2個

Step 1:

把豬潤切片，用水洗淨。把薑切碎，與豬潤片混和，加入醃料醃10分鐘

Step 2:

把大蔥打斜切成段

Step 3:

紅椒切絲

Step 4:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜頭

Step 5:

加入豬潤片煮至半熟，以鹽及糖調味

Step 6:

加入大蔥煮4分鐘

Step 7:

加入紅椒拌勻

Step 8:

即可上碟

荷香蓮子雞肉飯|

材料 分量
乾荷葉 1塊
白米 200克
蓮子 10粒
冬菇 2隻
蝦米 8粒
雞脾肉 1塊
蠔油 1湯匙
豉油 適量
老抽 1湯匙
油 適量
糖 適量
鹽 適量

Step 1:

以熱水分別浸泡荷葉及蓮子半小時，備用。

Step 2:

冬菇、蝦米及白米分別浸泡後備用。

Step 3:

將雞脾肉切件，加入少許豉油、糖及油。

Step 4:

將冬菇切粒，與雞脾肉、蓮子、蝦米、白米拌勻，再加入蠔油、老抽、糖和鹽。

Step 5:

將拌好的材料以荷葉包裹後，用竹簽收口。

Step 6:

煮滾一鍋水，將荷葉包隔水蒸45分鐘後熄火，即成。

香草焗羊架配紅酒汁|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛油 2湯匙
迷迭香 20棵(切碎)
牛肉湯 100毫升
黑胡椒粉 2適量
羊架 1份
麵包糠 50克
百里香（切碎） 1枝
法式第戎芥末醬 2湯匙
百里香 20茶匙
紅蔥頭（刴蓉） 1個
鹽 3克
迷迭香（切碎） 1枝
紅酒 100毫升

Step 1:

去除羊架多餘的脂肪，以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

把香草的莖除去，切碎並混和

Step 3:

中高火燒熱平底鍋，落油，把羊架兩邊煎至呈金黃色

Step 4:

放入焗盤, 把香草塗在羊架上，再塗上芥末醬

Step 5:

將羊架蘸滿麵包糠

Step 6:

焗爐預熱攝氏180度，放入羊架焗30分鐘

Step 7:

中高火燒熱醬汁鍋，落油，炒紅蔥頭至半透明

Step 8:

加入紅酒清除黏底的紅蔥頭

Step 9:

加入牛肉湯並煮至剩下一半湯，然後加入香草、鹽及胡椒粉調味

Step 10:

加入凍牛油令醬汁濃稠

Step 11:

把羊架切件

Step 12:

最後將醬汁淋上羊架，即可享用

清新香橙西柚雞肉沙律|

材料 分量
沙律菜 適量
南瓜籽 4湯匙
紫洋蔥 1/4個
巴馬臣芝士碎 2湯匙
橙 1個
西柚 1個
雞胸肉 1塊
鹽 1茶匙
白胡椒 1茶匙
橄欖油 3湯匙
橙汁 2毫升
鹽 1/2茶匙
芥末 1.5茶匙
蜜糖 1茶匙

Step 1:

紫洋蔥切絲。橙和西柚起肉備用。

Step 2:

用中火白鑊將南瓜籽炒香。

Step 3:

雞胸肉以鹽和黑胡椒調味。中火燒熱平底鍋，加油然後將雞胸肉每面煎3分鐘至金黃熟透。

Step 4:

混合醬汁材料，倒入大碗跟材料拌勻。

Step 5:

於上菜碟鋪上沙律，放上切件雞胸肉，最後灑上巴馬臣芝士碎即成。