| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 500克 |
| 蒜頭 | 10瓣 |
| 薑 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
|
Step 1:將蒜頭拍扁，薑切片，蔥切段； |
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Step 2:排骨用紹興酒、生抽、粟粉及砂糖醃20分鐘； |
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Step 3:將牛油紙剪成足夠大小將排骨包起； |
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Step 4:將排骨、蒜頭、薑及蔥段平均放在牛油紙上包好； |
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Step 5:準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入排骨炸至金黃色及熟透； |
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Step 6:拆開牛油紙，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 瘦肉 | 200克 |
| 芋頭 | 100克 |
| 西芹 | 2條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 5小勺 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 5克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
|
Step 1:豬肉洗淨瀝切粒，加入紹興酒、生抽、胡椒粉及生粉醃10分鐘。 |
|
Step 2:西芹及紅蘿蔔切成粒。 |
|
Step 3:芋頭去皮切粒。 |
|
Step 4:燒熱鍋，加適量油，加入瘦肉粒炒至金黃色，盛起備用。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉。加入芋頭粒煎至金黃色。 |
|
Step 6:加入西芹粒、紅蘿蔔粒炒至軟腍。 |
|
Step 7:加入瘦肉粒，紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉，炒勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 嫩豆腐 | 1盒 |
| 低筋麵粉 | 80克 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 麵包糠 | 60克 |
| 油 | 適量 |
| 日式豉油 | 2湯匙 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 水 | 4湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 柴魚片 | 適量 |
| 白蘿蔔蓉 | 適量 |
|
Step 1:將豆腐切成小件；雞蛋打發成蛋液。將所有醬汁材料拌勻。 |
|
Step 2:以小火煮滾醬汁，備用。 |
|
Step 3:豆腐先沾上一層薄薄的麵粉，然後沾上蛋液。 |
|
Step 4:再把豆腐裏上麵包糠。 |
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Step 5:以中火燒熱一鍋油，放入豆腐炸至金黃色即可拿出。 |
|
Step 6:上碟後放上白蘿蔔蓉即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜆 | 400克 |
| 絲瓜 | 1條 |
| 粉絲 | 50克 |
| 薑 | 2片 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 蔥 | 1棵 |
| 清酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將蜆浸鹽水吐沙30分鐘。 |
|
Step 2:將粉絲浸軟；蒜頭切成蓉；蔥切段；絲瓜去皮切件備用。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。 |
|
Step 4:加入絲瓜及清酒炒香，加入適量滾水煮滾。 |
|
Step 5:加入蜆煮至開口。 |
|
Step 6:加入粉絲及蔥段略煮，加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬扒 | 2塊 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 茄汁 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:豬扒用刀背拍鬆，加入生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃30分鐘。 |
|
Step 2:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色，轉中小火煎至熟透，盛起。 |
|
Step 3:用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。 |
|
Step 4:加入鎮江醋、生抽、茄汁、砂糖、冰糖及鹽煮至冰糖溶化。 |
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Step 5:加入豬扒拌勻，即成 |
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