Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度；將蛋白及蛋黃分開；

Step 2:

蛋白加入30克砂糖，打成蛋白霜；

Step 3:

蛋黃加入40克砂糖，打發至淺黃色；

Step 4:

加入植物油、牛奶及雲呢拿香油拌勻；

Step 5:

篩入低筋麵粉及粟粉，攪拌至沒有顆粒；

Step 6:

將1/3蛋白霜加入蛋黃醬拌勻；

Step 7:

然後倒回剩餘的蛋白霜中，輕手攪勻；

Step 8:

蛋糕模放上牛油紙，將麵糊平均倒在模中，大約3/4滿；

Step 9:

放入焗爐焗20分鐘，或直至金黃色；

Step 10:

待涼後即成。

Step 1:

番茄洗淨切塊；青椒去籽切塊；豆腐切塊；薑去皮切片。

Step 2:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片，加入帶子及豆腐煎至金黃色，取出備用。

Step 3:

用同一個鍋，加入番茄翻炒至軟腍。

Step 4:

加入帶子、豆腐及青椒炒勻。加入蠔油、糖及胡椒粉調味。

Step 5:

灑上蔥花即成。

Step 1:

將桂圓浸洗；芋頭去皮切粒蒸軟 。將芋頭趁熱壓成蓉，加入黃糖及無鹽牛油拌勻。

Step 2:

加入牛奶拌勻，搓成8克重球狀。

Step 3:

逐少將暖水及油加入糯米粉，拌勻成不沾手的麵糰，分成10克重的球狀。輕輕壓平，包入芋蓉。

Step 4:

煮滾1000毫升清水，加入薑片、桂圓及黑糖，用中火煮10分鐘直至黑糖完全溶化。

Step 5:

煮滾一鍋水，加入湯丸煮至浮面。

Step 6:

將湯丸撈至薑湯再煮1-2分鐘，即成。

Step 1:

將苦瓜去籽切片。

Step 2:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入苦瓜汆水1分鐘，撈起瀝乾。

Step 3:

將雞蛋打散，加入櫻花蝦、鹽、砂糖、胡椒粉及麻油拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入苦瓜炒香，鋪平。

Step 5:

倒入蛋漿，煎至兩面金黃色。

Step 6:

切件，上碟即成。

Step 1:

Step 2:

製作Biangbiang麵：準備一個碗，加入中筋麵粉及鹽拌勻，加入凍水拌成麵糰，放到擀麵墊上，用手揉壓直到光滑表面，放入碗裡包上保鮮紙，靜置20分鐘。

Step 3:

將醒過的麵糰放在擀麵墊上，揉壓10分鐘，再包起靜置20分鐘，至少重複5次(表面會越來越光滑)，最後再靜置30分鐘。

Step 4:

準備一個平盤，將麵糰揉成長條狀，分成12份麵糰，搓成橢圓形，放在盤上。表面刷上油，用保鮮紙包好，靜置至少60分鐘。

Step 5:

將麵糰擀成細扁長的橢圓形，中間用筷子按壓一條線，用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條，按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心)，重複此動作完成所有麵糰。

Step 6:

製作川味香料辣油： 準備一個湯鍋，加少許油，加入花椒、八角及月桂葉炒香，加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。

Step 7:

加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘，加入餘下的油拌勻煮滾，熄火，加入豉油拌勻。

Step 8:

降溫後放入密封罐保存。

Step 9:

製作拌麵：將雞蛋及少許水打發，煎成蛋皮，放涼切絲備用。

Step 10:

準備醬汁：將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。

Step 11:

煮滾一鍋水，加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中，用冷水沖洗，加少許油拌勻。