| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞 | 1適量 |
| 蟲草花 | 10克 |
| 乾淮山 | 10克 |
| 枸杞 | 適量 |
| 薑 | 20斤 |
| 鹽 | 3TSP |
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Step 1:雞洗淨切件，汆水後撈出瀝乾備用。 |
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Step 2:蟲草花浸水10分鐘後瀝乾備用；杞子洗淨瀝乾備用；薑去皮切片。 |
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Step 3:燒熱鍋加少許油，炒香薑片，加入雞件翻炒至金黃色。 |
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Step 4:加入淮山、蟲草花及足夠份量的水，用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮2小時。 |
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Step 5:加入杞子再煮15分鐘。 |
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Step 6:加鹽調味即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛奶 | 200毫升 |
| 西米 | 10克 |
| 西瓜 | 1個 |
| 蜜糖 | 3湯匙 |
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Step 1:燒一鍋清水，燒開後倒入西米煮，同時不停攪拌，至西米外部透明中間有小白點關火，蓋上鍋蓋燜至西米中間的白點消失後撈出，過冷水2-3遍。 |
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Step 2:西瓜去皮切塊。 |
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Step 3:將西瓜、牛奶、蜂蜜放入打碎機打碎裝碗。 |
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Step 4:加入冷水處理過的西米即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 低筋麵粉 | 65克 |
| 粟粉 | 10克 |
| 雞蛋 | 4隻 |
| 砂糖(用作蛋白霜) | 30克 |
| 砂糖(用作蛋黃糊) | 20克 |
| 牛奶 | 30毫升 |
| 橄欖油 | 30克 |
| 日本南瓜(去籽) | 80克 |
| 肉桂粉 | 2茶匙 |
| 日本南瓜(去籽) | 180克 |
| 希臘乳酪(隔水後約150克) | 180克 |
| 楓糖漿 | 1湯匙 |
| 肉桂粉 | 適量 |
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Step 1:首先製作南瓜蓉。將南瓜切細粒然後放進碗中，鋪上一張沾濕的廚房紙，放入微波爐用低火加熱5分鐘然後放涼。之後將南瓜放入攪拌機或食物處理器打成蓉備用。 |
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Step 2:將希臘乳酪隔水，準備隔篩並用2張廚房紙舖底，放在碗上。倒入希臘乳酪放進雪櫃隔水1-2小時或直到比較乾身。 |
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Step 3:凖備海綿蛋糕。先將蛋黃蛋白分開，然後將肉桂粉加入20g砂糖混合之後再倒入蛋黃打勻。順序將油、牛奶加入，最後放入南瓜蓉，每種材料都要充分打勻。 |
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Step 4:打發蛋白至起泡，將30g砂糖分3次加入，以高速打發至企身（蛋白出現直立尖端）。 |
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Step 5:將1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜，用切拌手法混合，以免令蛋白消泡。 |
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Step 6:最後倒入焗盤掃平，放入預熱180度焗爐焗10分鐘。 |
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Step 7:準備南瓜乳酪忌廉：將南瓜蓉、隔水希臘乳酪和楓糖漿混合。 |
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Step 8:蛋糕出爐後連牛油紙移離焗盤，表面舖上另一張牛油紙後將蛋糕片反轉，撕開牛油紙再舖上放涼。 |
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Step 9:最後塗上乳酪忌廉卷起，用牛油紙包實放入雪櫃1-2小時定型，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 節瓜 | 2隻 |
| 蝦膠 | 120克 |
| 免治豬肉 | 80克 |
| 乾冬菇 | 2隻 |
| 雞湯 | 250L |
| 生粉 | 1.5湯匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:節瓜去皮切段，刮出瓜芯；乾冬菇浸軟切粒備用。 |
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Step 2:將免治豬肉、蝦膠、冬菇粒、鹽、麻油、胡椒粉及1/2湯匙生粉拌勻。 |
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Step 3:節瓜內搽少許生粉，釀入肉餡。 |
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Step 4:將雞湯煮滾，排入瓜甫，蓋好並以中火煮5-8分鐘至熟透，上碟。 |
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Step 5:餘下湯汁加入適量生粉水埋芡，淋於瓜甫，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芒果肉 | 500克 |
| 椰奶 | 130克 |
| 楓糖漿 | 100克 |
| 薄荷葉 | 10片 |
| 糖漿 | 2湯匙 |
| 蘇打水 | 1罐 |
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Step 1:用攪拌機將芒果肉、100克椰奶及楓糖漿打成汁，倒入密封盒裡； |
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Step 2:放入雪櫃冷藏6小時以上定型； |
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Step 3:將雪葩切塊，放入攪拌機打成冰沙； |
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Step 4:倒入冰塊格，放入雪櫃冷藏6小時，備用； |
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Step 5:準備一隻杯，加入餘下的椰奶、糖漿和薄荷葉，輕輕搗壓； |
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Step 6:挖取芒果雪葩球放入杯裡，加入蘇打水，即成。 |