| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬手 | 500克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 青燈籠椒 | 1/2個 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 水 | 700毫升 |
| 冰糖 | 適量 |
| 黑胡椒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
|
Step 1:將豬手洗淨，用紹興酒、生抽、老抽及黑胡椒醃30分鐘； |
|
Step 2:將洋蔥切絲； |
|
Step 3:雙色燈籠椒切粒； |
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Step 4:中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭及洋蔥炒香； |
|
Step 5:加入豬手，煎至表面金黃； |
|
Step 6:加入雙色燈籠椒及黑胡椒炒香； |
|
Step 7:加入水、老抽、生抽及冰糖； |
|
Step 8:轉中火，蓋上蓋煮1小時，或至豬手軟腍； |
|
Step 9:即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 6隻 |
| 番茄 | 2個 |
| 烏冬 | 2袋 |
| 白蘑菇 | 2個 |
| 菜心 | 2棵 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 紫菜 | 1片 |
| 蔥 | 1適量 |
| 雞湯 | 1000L |
| 味噌 | 20克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 胡椒粉 | 5克 |
|
Step 1:番茄洗淨去蒂，然後切塊；紫菜切條；蔥洗淨切碎。 |
|
Step 2:大蝦洗淨去殼，挑去蝦腸。 |
|
Step 3:蒜頭切片；蘑菇洗淨後一切六；菜心洗淨切半。 |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片，加入蝦仁翻炒，加入番茄、蘑菇，加入胡椒粉調味。 |
|
Step 5:加入雞湯及味噌煮滾，加入烏冬及菜心煮5分鐘。 |
|
Step 6:加鹽調味，熄火。 |
|
Step 7:上碟，灑上紫菜條及蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 苦瓜 | 1毎 |
| 鮮冬菇 | 4隻 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉水 | 適量 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 5TSP |
|
Step 1:香菇切末，加入洗淨的豬肉末、雞蛋拌勻。加生抽、料酒、10ml水澱粉拌勻醃制。 |
|
Step 2:苦瓜切段約3-4cm，去籽。 |
|
Step 3:熱鍋燒水汆苦瓜。 |
|
Step 4:汆好的苦瓜過冷水。 |
|
Step 5:將醃制好的肉餡塞進苦瓜中，壓緊裝盤進蒸鍋大火蒸10-15分鐘。 |
|
Step 6:倒出蒸苦瓜盤中的水。 |
|
Step 7:調醬汁：將生抽，10ml水澱粉、糖、鹽、，加入之前倒出的水，拌勻。 |
|
Step 8:蒸好的苦瓜裝盤，澆上醬汁即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 新鮮生蠔 | 8隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 洋蔥 | 1/45 |
| 乾蔥 | 2粒 |
| 嫩菠菜 | 200克 |
| 巴馬臣芝士碎 | 60克 |
| 牛油 | 20適量 |
| 厚忌廉 | 200毫升 |
| 白酒 | 30毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上錫紙備用。 |
|
Step 2:將蒜頭、乾蔥及洋蔥切碎；生蠔開邊，沖淨及印乾水分備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。 |
|
Step 4:加入白酒煮至酒精揮發，加入厚忌廉煮滾。 |
|
Step 5:熄火，加入嫩菠菜拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 6:加入一半巴馬臣芝士碎拌勻，放涼備用。 |
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Step 7:將嫩菠菜鋪上生蠔，灑上餘下的巴馬臣芝士碎。 |
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Step 8:放入焗爐焗5-6分鐘或至表面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魚片頭 | 200g |
| 洋蔥 | 15 |
| 蔥 | 1棵 |
| 紅尖椒 | 1條 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 薑 | 2片 |
| 沙茶醬 | 2茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥及紅尖椒切絲；蔥切段； |
|
Step 2:用中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭、薑及洋蔥炒香； |
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Step 3:加入魚片頭快炒； |
|
Step 4:加入沙茶醬、紹興酒、砂糖、麻油及胡椒粉； |
|
Step 5:加入蔥段及紅尖椒； |
|
Step 6:拌勻即成。 |
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