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食譜

海鹽朱古力曲奇|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
無鹽牛油(置室溫放軟) 230克
中筋麵粉 250克
糖粉 12540
無糖可可粉 40克
黑朱古力 80小塊
黑朱古力碎 40克
雲呢拿香油 1茶匙
海鹽 1/2茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙備用。

Step 2:

將中筋麵粉、無糖可可粉及海鹽過篩及拌勻備用。

Step 3:

將牛油及糖粉用電動打蛋器打發至軟滑，加入雲呢拿香油拌勻。

Step 4:

將麵粉分次加入牛油中，用低速拌勻。

Step 5:

加入黑朱古力碎拌勻，整形成圓條狀的麵團，放入雪櫃冷藏1小時或至硬身。

Step 6:

切成0.5厘米厚，放上焗盤，放入焗爐焗10-12分鐘，放涼。

Step 7:

將黑朱古力隔熱水座溶。

Step 8:

將曲奇沾上適量黑朱古力，灑上海鹽，即成。

清雞湯底|烹飪時間:1.5小時份量: 3~4人

材料 分量
雞骨 4隻
紫洋蔥 2個
乾蔥 3個
紅蘿蔔 1條
月桂葉 2片
蒜頭 3瓣
水 2500毫升

Step 1:

將雞骨洗淨；紫洋蔥、紅蘿蔔及紅蔥頭切件；蒜頭拍扁。

Step 2:

準備一鍋水，加入雞骨，用中火煮至微滾，取出雞骨再沖洗，瀝乾備用。

Step 3:

準備一個鍋，加入雞骨、紫洋蔥、蒜頭、乾蔥、紅蘿蔔、月桂葉及水，用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮3小時，即成。

部隊鍋|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料 分量
水 2公升
魚乾 8個
鮮冬菇 2個
海帶乾 1片
鹽 1茶匙
蒜蓉 3湯匙
韓式辣椒粉 2湯匙
水 2湯匙
韓式辣椒醬 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 1克
韓國泡菜 100克
韓式年糕條 8克
魚餅 6片
車打芝士 4克
洋蔥 1/25
青蔥 1碗

Step 1:

將椰菜切絲；蔥切段；魚乾切去頭部；洋蔥切件備用。

Step 2:

製作湯底：準備一個湯鍋，加入水、魚乾、鹽、冬菇及海帶乾，蓋上鍋蓋燜煮25分鐘。取出魚乾及海帶乾，冬菇切片備用

Step 3:

準備調味醬：將蒜蓉、韓式辣椒粉、韓式辣椒醬、生抽、砂糖及水拌勻。

Step 4:

將椰菜、1/2蔥段、豬肉片、冬菇、泡菜及茄汁豆平均放在鍋裡。

Step 5:

加入午餐肉、脆皮腸、年糕、洋蔥、芽菜及調味醬。

Step 6:

加入車打芝士、魚餅、粉絲、拉麵及餘下的蔥段，加入少許高湯，用大火加熱熬煮直至熟透，即成。

檸檬撻|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 1隻
低筋麵粉 200克
凍無鹽牛油 100克
砂糖 100克
薄荷葉 裝飾用
檸檬 1個
魚膠片 1張
蛋黄 32克（约3个中等大小鸡蛋）
蛋白 32克
砂糖 30克
牛油 30適量
雲呢拿香油 1/2茶匙
白朱古力 適量

Step 1:

將魚膠片浸入凍水中至軟身

Step 2:

製作撻皮，將凍無鹽牛油及砂糖打勻

Step 3:

加入雞蛋拌勻

Step 4:

加入低筋粉拌勻

Step 5:

將麵糰放保鮮袋壓扁，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 6:

將冷藏好的麵糰用擀麵棍擀至2厘米厚

Step 7:

放入進撻模中，切去多餘的麵糰

Step 8:

用叉子在撻底刺上小洞

Step 9:

將撻皮放入焗爐焗10-15分鐘，直至金黃色，取出放涼備用

Step 10:

將檸檬刨皮後榨汁

Step 11:

取一個鍋，加入檸檬汁煮至微滾，加入砂糖、魚膠片、蛋黃、蛋白並快速攪拌至濃稠，熄火

Step 12:

加入檸檬皮及雲呢拿香拌勻

Step 13:

加入牛油攪拌至溶化

Step 14:

隔熱水溶化白朱古力

Step 15:

均勻塗抹在撻皮上，然後放涼讓朱古力凝固

Step 16:

倒檸檬醬，放入雪櫃冷藏至檸檬醬完全凝固，加上薄荷葉裝飾即成

南瓜汁蠔仔意粉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
扁意粉 100克
小南瓜 1/2個
蠔仔 1/2碗
餐白酒 1湯匙
鹽 2茶匙
生粉 1茶匙
薑 3片
雞湯 100L
蒜蓉 2茶匙
意大利香草 1茶匙

Step 1:

用生粉混和蠔仔，沖水，瀝乾。

Step 2:

燒熱水，加入薑片，輕灼蠔仔30秒，盛起瀝乾；燒熱水，加入鹽，放入扁意粉煮5分鐘，盛起瀝乾。

Step 3:

南瓜切件，燒滾水，灼至軟身，盛起，去皮，用攪拌機打成蓉。

Step 4:

燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入蠔仔略炒，放入白餐酒，再加入濶麵、南瓜蓉、清雞湯及香草碎煮約1分鐘，上碟即成。