食譜

宮保蝦球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
大蝦	10隻
青燈籠椒	1個
乾辣椒	2隻
蒜頭	3瓣
薑蓉	1湯匙
生抽	1湯匙
米酒	1.5湯匙
砂糖	1.25湯匙
米醋	1茶匙
生粉	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將青燈籠椒去籽切件；蒜頭切成蓉；乾辣椒切粒備用。
	Step 2: 將大蝦洗淨去殼去腸。
	Step 3: 蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。
	Step 4: 將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。
	Step 6: 加入青燈籠椒炒勻，加入蝦球炒熟。
	Step 7: 加入醬汁炒勻，即成。

焗泰式檸檬魚|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
鱸魚	1條
蒜頭	3瓣
紅辣椒	1適量
香茅	3枝
青檸汁	2水
芫荽碎	適量
魚露	2茶匙
砂糖	20克
泰式辣椒醬	1湯匙
鹽	5TSP
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；將紅辣椒及蒜頭切碎
	Step 2: 將香茅斜切成粒
	Step 3: 準備一個大碗，加入辣椒粒、蒜粒及1/3香茅
	Step 4: 加入青檸汁、魚露、砂糖、泰式辣椒醬、鹽及胡椒粉拌勻
	Step 5: 將鱸魚洗淨及瀝乾，在魚身兩面均用刀劃上三刀
	Step 6: 準備一個焗盤，鋪上錫紙，掃少許油預防黏底
	Step 7: 將餘下的香茅鋪在焗盤上，然後放上鱸魚
	Step 8: 將一半醬汁倒在魚上
	Step 9: 放入焗爐焗15-20分鐘，直至魚熟透
	Step 10: 將魚取出上碟，淋上另一半醬汁

京城梨湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
梨	1個
雪耳	1隻
蜜棗	3粒
話梅	2個
南北杏	少許

	Step 1: 雪耳浸1小時，去芯，分成小件備用；
	Step 2: 梨去皮，切小件，盛好梨皮及梨肉備用；
	Step 3: 以上材料，連同話梅及南北杏，加入1.5公升水煮滾，轉中小火煲一小時；
	Step 4: 隔渣後即可飲用。

西班牙風味燴雞腿肉|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
雞腿肉	4塊
洋蔥	15
蒜蓉	2瓣
西班牙辣肉腸	80克
啡蘑菇	200克
西班牙甜紅椒粉	15克
雞湯	100L
淡忌廉	100毫升
鹽	適量
黑胡椒	適量
橄欖油	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 將洋蔥、西班牙辣肉腸及啡蘑菇切片；印乾雞腿肉，再用鹽及黑胡椒調味。
	Step 2: 用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，放入雞腿肉，雞皮向下，兩邊分別煎5分鐘，直至變成金黃色，盛起備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加入辣肉腸及洋蔥煮3分鐘，加入蒜蓉、啡蘑菇及甜紅椒粉，再煮2分鐘。
	Step 4: 倒入雞湯及攪拌，煮1分鐘，加入雞腿肉，蓋上鍋蓋煮10分鐘或直至熟透。
	Step 5: 加入淡忌廉拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 6: 上碟，灑上番茜碎，即成。

孜然烤羊肉串|烹飪時間:40分鐘份量: 2~3人

材料	分量
羊腿肉	300克
孜然粉	2茶匙
甜椒粉	1適量
砂糖	1茶匙
米酒	1湯匙
蒜頭	3瓣
鹽	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙；將竹籤浸水備用。
	Step 2: 將羊腿肉切粒；蒜頭切成蓉。
	Step 3: 羊腿肉加入孜然粉、甜椒粉、蒜蓉、鹽、砂糖及米酒醃30分鐘。
	Step 4: 用竹籤串起羊腿肉，放上焗盤。
	Step 5: 放入焗盤焗10-15分鐘，即成。