食譜

北芪黨參烏雞湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
烏雞	1隻
北芪	15克
黨參	20克
杞子	15克
圓肉	10克
芡實	10克
薑	3片
鹽	適量

	Step 1: 將北芪、黨參、杞子、圓肉及芡實沖洗備用。
	Step 2: 將烏雞洗淨。準備一鍋水，加入烏雞，用中火汆水至水滾，撈起瀝乾。
	Step 3: 將烏雞、北芪、黨參、杞子、芡實、薑片、圓肉及適量水用中火煮滾。
	Step 4: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。
	Step 5: 打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。

薑汁檸檬梳乎厘|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料	分量
牛奶	100毫升
淡忌廉	100毫升
砂糖	100克
中筋麵粉	50克
蛋白	3隻
蛋黃	2隻
檸檬汁	3湯匙
檸檬皮	1湯匙
薑蓉	1茶匙
香茅	1小段

	Step 1: 準備一個湯鍋，加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅，用小火煮滾，熄火，放涼後過濾，備用。
	Step 2: 用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白，加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻，加入牛奶糊拌勻。
	Step 3: 用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發，冷藏備用。
	Step 4: 用廚師機將蛋白打成泡沫，加入余下砂糖，高速攪拌至企身。
	Step 5: 分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。
	Step 6: 準備焗碗，塗上牛油，灑上餘下的砂糖(方便脫模)，加入混合物至8分滿，震出氣泡。
	Step 7: 將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘，脫模，放上已打發的淡忌廉，灑上糖粉及橙皮裝飾，即成。

苦瓜鹹蛋蒸肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豬腱肉	100克
梅頭肉	200克
苦瓜	1/4毎
鹹蛋	1隻
蔥粒	3克
蛋白	1隻
水	50毫升
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙
麻油	1茶匙
生粉	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將苦瓜切半去籽，切成小塊；
	Step 2: 煮滾一鍋水，將苦瓜汆水2分鐘，撈起瀝乾備用；
	Step 3: 將五花腩及梅頭肉洗淨切片，再剁碎；
	Step 4: 準備一隻碗，加入豬肉、蛋白、紹興酒、生抽、麻油、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 5: 慢慢加入水，拌勻至豬肉順滑。加入苦瓜，拌勻後靜置20分鐘；
	Step 6: 將豬肉放到碟上，加入鹹蛋黃在中間，蒸大約10-12分鐘或直至豬肉熟透；
	Step 7: 灑上蔥粒，即成。

椰香咖喱炆雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞	1隻
薯仔	2個
洋蔥	15
紅蘿蔔	1個
月桂葉	1片
薑	20斤
蔥	20棵
雞湯	500L
椰奶	6湯匙
咖哩粉	2包
辣椒碎	1少許
麻油	1茶匙
鹽及胡椒粉	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	3克

	Step 1: 將雞切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘
	Step 2: 紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小
	Step 3: 將薯仔去皮後切成中等大小，放入水預防變色
	Step 4: 將薑切片；蔥切
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及洋蔥，加入雞件炒至金黃色
	Step 6: 加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔
	Step 7: 煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘
	Step 8: 加入椰奶煮5分鐘，直至醬汁份量濃縮至一半
	Step 9: 加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段
	Step 10: 拌勻即成

金菇豬肉卷|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
五花肉	適量
金菇	500克
豉油	2湯匙
白酒	1茶匙
雞粉	1茶匙
鹽	適量
油	適量

	Step 1: 五花腩切片，用豉油和白酒醃10分鐘，去肉腥。
	Step 2: 金菇切除根部，洗淨備用。
	Step 3: 用五花腩捲住適量金針菇，再用牙籤固定好。
	Step 4: 放在不粘鍋裡小火慢慢煎，同時放入少許油，煎至兩面上色。
	Step 5: 加適量鹽、雞粉和少量水，小火慢慢燉，收湯即成。