食譜

黑啤雞翼|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞中翼	10隻
黑啤	320毫升
黃糖	3湯匙
生抽	2湯匙
老抽	2湯匙
蒜頭	3瓣
薑	4片

	Step 1: 將雞翼洗淨抹乾，加入黑啤、生抽、老抽及黃糖醃1小時，保留醃汁
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香。
	Step 3: 加入雞翼煎至金黃色，加入醃汁至醃蓋雞翼，煮滾。
	Step 4: 轉中小火煮至收汁，即成。

芝士豬頸肉公仔麵|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
即食麵	1包
豬頸肉	70件
牛油	20適量
水牛芝士	1片
牛奶	200毫升
中筋麵粉	2湯匙
意大利香料碎	適量
鹽及黑胡椒	適量
生抽	適量
老抽	1湯匙
米酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	2.5茶匙

	Step 1: 豬頸肉用生抽、老抽、胡椒粉、米酒及砂糖醃30分鐘，備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬頸肉，轉小火煎至熟透，盛起切片備用。
	Step 3: 準備芝士醬：用中火燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶，加入中筋麵粉拌勻成麵糊，加入牛奶攪拌至沒有顆粒，加入車打芝士及水牛芝士煮溶，加鹽及黑胡椒調味。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入即食麵煮至軟硬適中，撈起瀝乾，上碟。
	Step 5: 放上豬頸肉，淋上芝士醬，灑上意大利香草碎，即成。

紅燒海參伴生菜|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
海參	6隻
花菇	6隻
蝦米	1.5湯匙
蠔油	1.5湯匙
米酒	1湯匙
生粉	2茶匙
生抽	1茶匙
紅糖	1茶匙
水	200毫升
薑	7片
蔥	適量

	Step 1: 冬菇蝦米用200毫升水浸2小時，保留浸冬菇和蝦米的水，冬菇去蒂切件備用。
	Step 2: 將海參浸發，去除內臟後洗淨，放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘，切件。
	Step 3: 燒熱另一鍋，加少許油，加入生菜、1/2茶匙紅糖炒1分鐘，蓋上鍋蓋煮約1分鐘至軟身，上碟備用。
	Step 4: 將大半浸冬菇蝦米水、蠔油、生抽、1/2茶匙紅糖拌勻。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，加入2片薑及蝦米爆香，加入海參及冬菇，爆炒1分鐘，加入蠔油，蓋上鍋蓋煮10-12分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，如果太乾可以加少許水炒勻，在碗中將餘下的浸冬菇蝦米水加生粉拌至溶化，倒進鍋中打芡，炒至收汁。
	Step 7: 將海參及冬菇上碟，放在生菜上，即成。

素麥樂雞|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
硬豆腐	400克
雞蛋	1隻
粟米片	100克
中筋麵粉	40克
甜椒粉	1適量
蒜粉	1茶匙
鹽	1茶匙
黑胡椒	1茶匙
燒烤醬	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；用廚房紙將硬豆腐完全印乾，切塊；雞蛋打散備用。
	Step 2: 將粟米片放入密實袋，用麵棍壓碎。
	Step 3: 將中筋麵粉、甜椒粉、蒜粉、鹽及黑胡椒拌勻。
	Step 4: 將豆腐順序沾上麵粉混合物、蛋液及粟米片，放上焗盤。
	Step 5: 放入焗爐焗10分鐘，取出反轉另一面，再焗10分鐘。
	Step 6: 即成

糯米蒸肉丸|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	250克
糯米	150克
蝦米	20克
乾冬菇	2隻
蒜頭	2瓣
馬蹄	3粒
芫茜碎	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	3茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將糯米洗淨，用水浸泡最少3－4小時；
	Step 2: 將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒；
	Step 3: 將蒜頭切成蓉；馬蹄切幼粒；
	Step 4: 準備一隻碗，加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉；
	Step 5: 用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘，或直至呈黏性；
	Step 6: 將荷葉鋪在竹蒸籠內；將混合物搓成球狀；
	Step 7: 沾上糯米；將糯米肉丸球放入蒸籠內；
	Step 8: 蒸大約20分鐘或直至糯米熟透；
	Step 9: 灑上芫茜碎，即成。