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食譜

椰子紅棗雞湯|烹飪時間1小時

材料 分量
椰子 1個
薑 20克
水 2000毫升
瘦肉 200克
紅棗 5粒
鹽 5克
雞 1隻

Step 1:

把水加進大鍋子內，煮沸。放入瘦肉及雞汆水8-10分鐘

Step 2:

洗淨椰子，切開頂部，把椰子水倒出，備用，再把椰子切件

Step 3:

洗淨紅棗，去除棗核，把薑切片

Step 4:

把水加進湯鍋內，加入雞、瘦肉、椰子、薑及紅棗，煮沸，然後將火調至中火，煲兩小時

Step 5:

在最後半小時，加入椰子水，再煲半小時

Step 6:

加入鹽調味，即可

咖喱膏蟹煲|烹飪時間1小時

材料 分量
薑 20克
咖哩粉 1包
蔥 20克
牛油 2湯匙
粉絲 100克
紅蔥頭 2瓣
椰汁 50毫升
麵粉 大匙
膏蟹 1只
雞湯 300毫升
紹興酒 1湯匙
鹽 5克

Step 1:

蔥切段，薑切片

Step 2:

用水浸泡粉絲至軟身，瀝乾水，放在一旁備用

Step 3:

洗淨膏蟹並切開一半

Step 4:

膏蟹撲上麵粉

Step 5:

油炸20秒，撈起，瀝乾油，放在一旁備用

Step 6:

燒熱平底鍋，落油，加入一半分量的牛油，炒紅蔥頭至脆身

Step 7:

瀝乾油，紅蔥頭撈起備

Step 8:

倒入咖喱粉，拌勻

Step 9:

燒熱平底鍋，炒香蔥及薑

Step 10:

蟹回鍋，加入雞湯及椰汁

Step 11:

加入一半的咖喱汁及粉絲，拌勻

Step 12:

把紅蔥頭回鍋，直至粉絲把醬汁吸收，混和

Step 13:

把餘下的咖喱汁及牛油倒進砂鍋內，中火燒熱砂鍋

Step 14:

把膏蟹及其他材料放進砂鍋內，拌勻，加入紹興酒，再煮1分鐘。即可上碟

腰果雞粒雲耳炒甜豆|

材料 分量
腰果 20粒
浸發雲耳 10隻
馬蹄 4粒
雞柳 150克
蜜糖豆 150克
薑片 3片
米酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
水 2湯匙
粟粉 1茶匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將雞柳切粒，用醃料醃15分鐘。

Step 2:

去除甜豆硬筋，馬蹄切片。

Step 3:

用小火白鑊烘烤腰果至香脆，上碟。

Step 4:

中火熱鑊加1茶匙油爆香薑片，加入雞柳略炒。

Step 5:

加入甜豆、雲耳和馬蹄炒勻，於鑊邊灒酒。

Step 6:

最後倒入醬汁再炒1分鐘，灑上腰果即可。

泰式椰汁雞煲|烹飪時間1小時

材料 分量
雞胸 400g
杏鲍菇 200克
洋蔥 1個
香茅 3枝
雞湯 500毫升
青檸 4颗
椰汁 500毫升
粟粉 5克
新鮮泰式檸檬葉 6片
椰糖 2湯匙
泰式辣椒 5個
鹽 3克
白胡椒粉 3克
魚露 6茶匙
新鮮南姜 20g

Step 1:

把洋蔥及南薑切成片

Step 2:

香茅切成角，壓碎令其味道更為突出

Step 3:

把雞胸肉切片，加入醃料醃15分鐘

Step 4:

把椰汁、香茅及南薑放入鍋內，煮熱

Step 5:

慢慢煮沸後加入雞胸肉及雞湯，將火調至中低火

Step 6:

慢慢攪拌湯汁，加入杏鮑菇及洋蔥煮5-10分鐘，然後弄碎新鮮泰式檸檬葉，並加入湯內

Step 7:

加入泰式辣椒，再煮5分鐘，熄火，然後加入青檸汁、魚露及椰糖

Step 8:

蓋上鍋蓋，靜待10分鐘，待椰糖溶解

番茄紅酒牛筋腩煲 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
茄醬 適量
月桂葉 3片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
番茄 4個
水 500毫升
意大利混合香料 1茶匙
牛筋 100克
冰糖 適量
牛腩 200克
蒜頭 2瓣
鹽 3克
八角 3粒
紅酒 50毫升

Step 1:

把番茄切成件

Step 2:

洋蔥及紅蘿蔔切成適中大小

Step 3:

牛筋腩切成適中大小

Step 4:

把鍋內的水煮沸，放入牛筋腩汆水15分鐘

Step 5:

高火燒熱平底鍋，落少許油，炒香蒜頭，加入洋蔥炒至半透明，然後加入紅蘿蔔及茄醬混和

Step 6:

加入番茄炒2-3分鐘，然後加入牛筋腩、紅酒及水，水要剛蓋過牛筋腩

Step 7:

加入八角、月桂葉及意大利混合香料，蓋上鍋蓋，以中火煮45分鐘至1小時，以鹽、胡椒粉及冰糖調味

Step 8:

把所有材料轉到砂鍋中，煮大約30分鐘直至醬汁收乾