| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 40克 |
| 雞腿肉 | 200克 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 薑 | 30克 |
| 鹹魚 | 40g |
| 硬豆腐 | 1件 |
| 粟粉 | 10克 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 水 | 30毫升 |
|
Step 1:把雞腿肉切成細粒，加入醃料醃20分鐘 |
|
Step 2:把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分鐘，直至豆腐每邊呈金黃色 |
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Step 3:將咸魚起骨，並切成粒 |
|
Step 4:中火燒熱步驟4的平底鍋，落油，快炒蒜蓉及薑粒 |
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Step 5:加入咸魚炒香，然後放入雞粒炒至呈金黃色，加入紹興酒去除鍋底的肉屑 |
|
Step 6:然後將所有材料轉到砂鍋內 |
|
Step 7:加入雞湯，煮沸後加入豆腐，煮10分鐘，直至醬汁收乾至一半 |
|
Step 8:加入粟粉打芡，令醬汁濃稠 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 西芹 | 2棵 |
| 紅蘿蔔 | 2條 |
| 罐頭鷹嘴豆 | 1罐 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 檸檬汁 | 45毫升 |
| 水 | 60毫升 |
| 芝麻醬 | 2湯匙 |
| 橄欖油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 0.5茶匙 |
|
Step 1:將西芹和紅蘿蔔切條。 |
|
Step 2:罐頭鷹嘴豆隔水，連同所有鷹嘴豆醬材料放進攪拌機打至順滑。 |
|
Step 3:上碟時可淋上橄欖油和灑上紅椒粉，以西芹條和紅蘿蔔條沾上醬料進食即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 20克 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 雞湯 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 適量 |
| 乾辣椒 | 10碗 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 臘鴨腿 | 1只 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 茄子 | 2條 |
|
Step 1:蒜頭磨成蓉，蔥切段 |
|
Step 2:把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色 |
|
Step 3:把臘鴨腿汆水5分鐘，並切成件 |
|
Step 4:把足夠用來油炸的油倒進鍋內，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用 |
|
Step 5:把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出 |
|
Step 6:加入蒜蓉及乾辣椒，煮香 |
|
Step 7:加入茄子混和，以紹興酒、麻油及白胡椒粉調味，加入雞湯煮沸 |
|
Step 8:然後轉放進砂鍋內，加入冰糖，將火調至中火，煮至醬汁收乾至一半 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 20克 |
| 薑 | 20克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 椰汁 | 100毫升 |
| 芋仔 | 400g |
| 臘鴨腿 | 1只 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 蒜蓉 | 4瓣 |
|
Step 1:把薑及蒜頭磨成蓉 |
|
Step 2:蔥切成段 |
|
Step 3:芋仔削皮，並切成容易入口的適中大小 |
|
Step 4:把鍋內的水煮沸，放入臘鴨腿汆水5分鐘 |
|
Step 5:把臘鴨腿切件 |
|
Step 6:把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出，放入薑蓉及蒜蓉煎香 |
|
Step 7:加入芋仔混和 |
|
Step 8:加入椰汁，煮沸，以糖及胡椒粉調味 |
|
Step 9:將所有材料倒進砂鍋內，煮沸後把火調至中火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘至芋仔軟焾 |
|
Step 10:最後，灑上蔥花，並趁熱享用 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 3湯匙 |
| 冬菇 | 3隻 |
| 蔥 | 20克 |
| 雞腿肉 | 300克 |
| 白米 | 2杯 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 水 | 200毫升 |
| 粟粉 | 10克 |
| 膶腸 | 1條 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
|
Step 1:用水浸泡冬菇至軟身，切片 |
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Step 2:把膶腸切片 |
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Step 3:把雞腿肉切成適中大小，加入醃料醃20分鐘 |
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Step 4:洗淨白米，把白米倒進砂鍋內，加入水，靜待30分鐘 |
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Step 5:用中火烹煮至水煮沸，期間不停攪拌，以免米黏底。然後把火調至慢火，蓋上鍋蓋煮3分鐘後，把膶腸及冬菇放上飯面，再煮2分鐘 |
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Step 6:加入雞件，蓋上鍋蓋再煮10分鐘直至白飯吸收所有水份 |
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Step 7:最後，把醬汁材料倒進另一鍋內混和 |
|
Step 8:煮沸後淋在飯上即可，並趁熱享用 |
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