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食譜

紅燒龍躉頭腩|烹飪時間30分鐘

材料 分量
清雞湯 適量
豉油 2湯匙
蔥 20克
蠔油 2茶匙
薑 20克
紹興酒 1湯匙
砂糖 2克
硬豆腐 1件
粟粉 6克
龍躉頭腩 500g
胡椒粉 2克
蒜頭 3瓣
鹽 2克
白胡椒粉 2克
紅辣椒 3個

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把薑切片

Step 4:

蒜頭去衣

Step 5:

把魚腩切成適中大小，加入鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘

Step 6:

把豆腐切成約1/2吋厚件

Step 7:

煎豆腐至每邊呈金黃色，放在一旁備用

Step 8:

魚腩蘸滿粟粉

Step 9:

魚腩蘸滿粟粉，落油，輕輕煎魚腩約2分鐘至呈金黃色，加入薑片及蒜粒煮香

Step 10:

加入清雞湯及蠔油拌勻

Step 11:

豆腐回鍋，並把魚腩煮至熟透，醬汁收乾

Step 12:

加入鹽、糖、白胡椒粉及豉油調味

Step 13:

最後加入蔥及紅辣椒炒勻

Step 14:

即可上碟

蒜香牛油煎龍躉柳 |烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 3適量
檸檬汁 少許
冰凍牛油 3湯匙
龍躉柳 400g
蒜頭 1瓣
鹽 3克

Step 1:

龍躉柳以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

高火燒熱平底鍋，落油，煎魚柳至兩邊呈金黃色及脆身

Step 3:

把魚柳轉到焗盤上，加入少許橄欖油

Step 4:

預熱焗爐至攝氏180度，放入魚柳焗10-12分鐘

Step 5:

把蒜頭刴碎成蓉

Step 6:

中低火燒熱長柄深鍋，加入1茶匙牛油

Step 7:

煮香蒜蓉後加入檸檬汁，熄火

Step 8:

加入冰凍牛油

Step 9:

把醬汁逐杓逐杓淋上魚柳

Step 10:

灑上檸檬皮及香蒜, 即可上碟

上海菜飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白飯 200克
小青菜 4棵
中式火腿 20g
中式鹹肉 20g
豬油（或者植物油） 1湯匙

Step 1:

食材

Step 2:

食材

Step 3:

做法 蔬菜洗凈瀝幹，粗切成絲

Step 4:

在鍋中用高火加熱適量豬油或者植物油

Step 5:

加入鹹肉和火腿炒香，約需時2分鐘

Step 6:

加入蔬菜炒至顏色鮮艷，約需時1分鐘

Step 7:

加入米飯快速翻炒，直到米飯粒粒分明，越需時3-4分鐘

Step 8:

加入適量鹽調味