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食譜

辣子雞|烹飪時間1小時

材料 分量
紅色燈籠椒 3個
植物油 20毫升
生抽 適量
花椒 1湯匙
辣椒乾 6隻
砂糖 5克
薑 10克
大蔥 1條
紅尖椒 3隻
料酒 1湯匙
鹽 10克
蒜 3瓣
雞 1隻

Step 1:

薑蒜切片

Step 2:

薑蒜切片

Step 3:

雞斬成小塊

Step 4:

大蔥切絲

Step 5:

紅椒切小塊

Step 6:

用雞肉腌料將雞肉腌制30分鐘

Step 7:

高火燒熱適量油，加入薑蒜爆香，加入乾紅椒和花椒

Step 8:

之後倒入腌好的雞肉翻炒

Step 9:

再倒入料酒，生抽，鹽和水

Step 10:

加蓋燜煮至汁收乾，約需時4-5分鐘

Step 11:

加入新鮮燈籠椒，紅尖椒以及大蔥，繼續翻炒1-2分鐘

Step 12:

即成。

剁椒粉絲蒸茄子|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蝦米 10克
蠔油 1茶匙
粉絲 25克
砂糖 1克
剁椒 3克
鮮冬菇 3個
油 1毫升
料酒 1湯匙
鹽 2克
茄子 1條
蒜蓉 3瓣

Step 1:

茄子切成約3cm長的條

Step 2:

蒜切碎

Step 3:

香菇切小粒

Step 4:

在碗中將剁椒與香菇，蝦米混合，加入料酒，鹽，糖和蠔油調味

Step 5:

粉絲在熱水中泡軟，之後放入盤中作為墊底

Step 6:

加適量鹽調味

Step 7:

高火加熱適量油，加入茄子翻炒至變軟，加入適量鹽

Step 8:

後放到粉絲上，最後蓋上第2步時混合好的剁椒醬，撒上蒜蓉，準備蒸制

Step 9:

將茄子隔水高火蒸5-6分鐘

Step 10:

淋上紅油，即成

豆芽炒烤鴨絲|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
鹽 6克
蔥 5克
洋蔥 1個
烤鴨肉 200g
蠔油 1茶匙
芽菜 350克
鴨胸肉 200g
海鮮醬 1湯匙
砂糖 3克
油 1毫升
料酒 1湯匙
青、紅燈籠椒 100g
蒜 3瓣

Step 1:

蔥切小段，蒜切片，青紅椒切丝

Step 2:

洋蔥切絲

Step 3:

將烤鴨和鴨胸肉切絲，備用

Step 4:

煮滾壹鍋水，加入豆芽出水1-2分鐘，之後取出備用

Step 5:

在鍋內高火加熱適量油，加入蔥和蒜爆香，約需時30秒。之後加入蠔油

Step 6:

加入料酒和豆芽翻炒均勻，當豆芽變軟之後，加入鹽炒勻

Step 7:

加入青紅椒和鴨肉絲，再翻炒2-3分鐘，直到鴨肉全熟

Step 8:

即成

湘菜家常豆腐|烹飪時間10分鐘

材料 分量
鹽 5克
豆瓣醬 1克
青椒 1隻
紅蘿蔔 1個
木耳 20克
薑 5克
砂糖 3克
水 30毫升
生粉 10克
老豆腐 150g
蒜 2瓣

Step 1:

紅蘿蔔切菱形

Step 2:

青椒切菱形

Step 3:

木耳撕成小塊

Step 4:

豆腐切成三角形塊

Step 5:

中高火加熱適量油，加入豆腐煎至兩面呈金黃色，約需時2-3分鐘，取出備用

Step 6:

再加熱適量油，加入豆瓣醬炒至出紅油

Step 7:

加入薑和蒜繼續炒香。倒入木耳，青椒和紅蘿蔔翻炒均勻

Step 8:

之後倒入豆腐，加入適量鹽和糖調味

Step 9:

之後倒入適量水煮沸，再倒入芡汁收汁

Step 10:

當湯汁變得濃稠時，起鍋即成

黃豆芽排骨湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 5克
排骨 300克
薑 5克
黃豆芽 200g
料酒 1湯匙
鹽 6克

Step 1:

蔥切小段，姜切小塊

Step 2:

煮滾壹鍋水，加入排骨出水3-4分鐘

Step 3:

之後取出冷卻，瀝幹備用

Step 4:

高火加熱適量油，加入姜蔥炒香，約需時30秒

Step 5:

然後加入排骨，料酒和適量水

Step 6:

加蓋煮滾

Step 7:

撇去油沫之後加入豆芽和鹽，再煮1-2分鐘

Step 8:

直到豆芽全熟，即成