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食譜

毛血旺|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黃喉 100g
花椒 1湯匙
鱔魚 100g
青蒜 1棵
鹽 6克
大蔥 2條
干辣椒 10克
蔥 1棵
植物油 30毫升
白百葉 100g
午餐肉 100g
黃豆芽 200g
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鴨血 200g
火鍋底料 150g

Step 1:

鱔魚切段

Step 2:

鴨血切厚片

Step 3:

百頁，黃喉和午餐肉切片

Step 4:

百頁，黃喉和午餐肉切片

Step 5:

百頁，黃喉和午餐肉切片

Step 6:

乾辣椒切成小塊

Step 7:

薑蒜切成小粒

Step 8:

小蔥切段

Step 9:

青蒜切成段

Step 10:

大蔥切絲

Step 11:

煮滾一鍋水，加入豆芽出水1-2分鐘，之後取出冷卻

Step 12:

將鴨血和鱔魚也放入水中出水1-2分鐘，去除血沫

Step 13:

之後加入百頁和黃喉一起再煮1-2分鐘，取出備用

Step 14:

高火燒熱適量油，加入蔥姜蒜炒香

Step 15:

之後加入大蔥，乾辣椒和花椒繼續翻炒

Step 16:

加入火鍋底料，然後倒入水和雞湯（比例為1:1），鹽和糖調味，加蓋煮滾

Step 17:

之後加入豆芽再次加蓋煮滾

Step 18:

瀝乾，放入盤子底部

Step 19:

將鴨血，百葉和黃喉加入湯汁中，待再次煮滾之後，加入青蒜煮1分鐘

Step 20:

即成

麻辣藕片|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 3克
鹽 1適量
醋 1湯匙
辣椒油 1茶匙
砂糖 3克
剁椒 3克
花椒粉 3小匙
辣椒粉 6克
老抽 1茶匙
蓮藕 150克

Step 1:

藕去皮切片

Step 2:

放入滾水中煮3-4分鐘，直到蓮藕全熟，之後取出冷卻備用

Step 3:

在碗中將所有調味料放入碗中，攪拌均勻

Step 4:

裝盤即成

家常回鍋肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鹽 6克
青椒 5隻
老抽 1茶匙
五花腩 200克
椰菜 1個
薑 5克
砂糖 3克
豆豉 5克
料酒 1湯匙
豆瓣醬 1克
蒜 2瓣
紅椒 1個

Step 1:

五花肉放入水中出水4-5分鐘，之後取出冷卻備用

Step 2:

卷心菜切成小塊

Step 3:

薑蒜切成片

Step 4:

青紅椒切成片

Step 5:

將冷卻的五花肉切片

Step 6:

高火加熱適量油，加入薑蒜炒香

Step 7:

之後倒入五花肉片翻炒1分鐘，之後倒入豆瓣醬炒勻

Step 8:

加入卷心菜，料酒，老抽，鹽和糖調味

Step 9:

最後加入青紅椒，再翻炒1-2分鐘直到所有食材熟透

Step 10:

即成

法式盧瓦爾河谷春雞配白酒羊肚菌汁|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
法國盧瓦爾河谷春雞 1隻
羊肚菌 20克
忌廉 80克
牛油 60克
鹽 適量
黑胡椒 適量
蕃茜 適量

Step 1:

將羊肚菌浸泡在水中30分鐘。 瀝乾備用。

Step 2:

在法國春雞上掃上20g牛油液，以鹽和黑椒調味，放入已預熱220度 的焗爐焗大概35分鐘，備用。

Step 3:

留起雞油，在煎鍋中加入白酒和忌廉，煮到杰身，用鹽和黑椒調味。

Step 4:

在另一個煎鍋加入20g牛油，羊肚菌 。用鹽和黑椒調味，高火煮4分鐘。

Step 5:

把法國盧瓦爾河谷春雞切半，加入羊肚菌，淋上醬汁即可。

瑞典肉丸|

材料 分量
免治牛肉 250克
免治豬肉 250克
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
香芹碎 適量
牛肉湯 350毫升
麵粉 4湯匙
牛油 20克
喼汁 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
麵包糠 50克
雞蛋 1隻
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
牛奶 100毫升

Step 1:

先將麵包糠、雞蛋、鹽、黑胡椒和牛奶混合，靜置讓材料吸收備用。

Step 2:

將洋蔥和蒜頭切碎。

Step 3:

中火熱鑊，加入一湯匙油將洋蔥及蒜蓉炒至金黃備用。

Step 4:

將免治牛肉、豬肉、炒洋蔥和蒜蓉加到麵包糠糊中混合均勻，搓成肉丸。

Step 5:

焗盤舖上錫紙掃上一層油，放上肉丸然後放入200度焗爐焗20分鐘至熟透。

Step 6:

中火熱平底鑊，加入牛油和麵粉撈勻後倒入牛肉湯煮滾至稠身。加入喼汁和黑胡椒調味。

Step 7:

將肉丸倒進醬汁撈勻，灑上香芹碎即可。